Súp tổ yến và 4 công thức chế biến đặc biệt

Tổ yến ( Yến sào) là có thể nói là một “thực phẩm vàng”, có hàm lượng giá trị dinh dưỡng cao. Đặc biệt, có thể kết hợp với nhiều thực phẩm khác chế biến thành nhiều món ăn ngon bổ dưỡng. Sau đây Sâm Yến Linh Chi sẽ hướng dẫn 4 công thức chế biến đặc biệt món súp tổ yến bổ dưỡng và hấp dẫn.  

1. Những công dụng của tổ yến đối với sức khỏe

Trên thực tế, tổ yến chứa 45 – 55% protein, 18 loại axit amin cùng 31 loại vitamin và khoáng chất thiết yếu có tác dụng rất tốt cho cơ thể.

1.1 Tổ yến có tác dụng cải thiện chức năng miễn dịch

Khi bệnh nhân ung thư phải trải qua hóa trị, cả tế bào bệnh lẫn tế bào khỏe mạnh còn được gọi là “tế bào B” đều bị tiêu diệt. Do các tế bào B – tế bào máu trắng chịu trách nhiệm sản xuất kháng thể bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật – thường bị tổn thương trong quá trình hóa trị nên các bệnh nhân này dễ mắc bệnh hơn so với người bình thường.

Nghiên cứu được một nhóm các nhà nghiên cứu Trung Quốc thực hiện trên chuột cho thấy tổ yến có chứa một số loại protein nhất định có thể đẩy nhanh quá trình tạo tế bào B, giúp tăng cường hệ miễn dịch.

1.2 Tổ yến giúp tăng cường sức khỏe cho mắt

Năm 2011, Khoa Giải Phẫu thuộc Đại học Quốc gia Malaysia đã tiến hành nghiên cứu và kết luận rằng, tổ yến giúp cơ thể sản xuất ra nhiều tế bào sợi giác mạc, giúp giác mạc khỏe mạnh sau khi trải qua các tổn thương hoặc bệnh tật.

1.3 Tổ yến có khả năng ngăn ngừa lão hóa

Threonine cùng một số loại axit amin chứa trong tổ yến hỗ trợ cho quá trình tạo collagen và elastin, hai hợp chất quan trọng trong việc tái cấu trúc tế bào da.

Đặc biệt, threonine kết hợp với glycine có thể phòng ngừa nếp nhăn, chống lão hóa, ngừa mụn, giảm sự hình thành tàn nhang, đốm nâu và giữ da mềm mại đầy sức sống.

1.4 Tổ yến có tác dụng hỗ trợ sức khỏe cho người già

Tổ yến cũng có thể giúp cải thiện sức khỏe thể chất và tinh thần ở người lớn tuổi nhờ vào các thành phần như:

• Methionine giúp ngừa viêm khớp.
• Phenylalanine giúp cải thiện trí nhớ.
• Leucine giúp điều hòa đường huyết.
• Histidine giúp chữa các bệnh đường ruột.
• Threonine giúp hỗ trợ điều trị các vấn đề về gan.
• Lysine giúp tăng khả năng hấp thu canxi và ngăn ngừa thoái hóa cột sống.

Tóm lại, khoa học đã chứng minh, trong thành phần của tổ yến có chứa hơn 18 loại acid amin, các chất dinh dưỡng như protein và nhiều nguyên tố vi lượng tốt cho sức khỏe.

Ăn tổ yến thường xuyên giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, giúp nhanh chóng phục hồi các tế bào trong cơ thể, bổ huyết, bổ phổi, cải thiện trí nhớ.

Ngoài ra, Tổ yến còn chứa các nguyên tố giúp giảm thiểu quá trình lão hóa, tăng tuổi thọ, phòng ngừa bệnh tật, giúp giấc ngủ được sâu hơn, làm da trở nên mịn màng hơn…

2. Súp tổ yến và 4 công thức chế biến đặc biệt

2.1 Súp gà tổ yến 

Một chút dai dai của thịt gà xé nhỏ, vị giòn đặc trưng của yến sào hòa quyện cùng nước dùng thơm ngọt làm nên một món ăn cực kỳ hấp dẫn và bổ dưỡng, trở thành món khai vị tuyệt vời.

Món ăn súp gà tổ yến trông khá đơn giản nhưng lại cầu kỳ, cần đến bí quyết ninh xương gà để lấy được vị ngọt nhiều nhất. Dù yến và gà khi để nguội dễ bị tanh, bạn hãy dùng gừng để “trị” khuyết điểm này để súp yến vẫn ngon ngay cả khi để lạnh.

Súp gà tổ yến là món ăn quen thuộc song lại được nhiều người ưa thích nhưng cũng đồng nghĩa với việc khó nấu. Người dùng sành ăn luôn muốn mùi vị mới hơn, dư vị sâu hơn mà không làm mất đi hương vị thanh tao của yến và đây là lý do khiến một bát súp yến có thể chứa tới 20 hương vị từ các nguyên liệu gốc nhưng không vị nào được lấn át vị yến.

2.1.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Thịt ức gà: 100 gram.
• 20 gam tổ yến đã được ngâm nở cùng làm sạch.
• Sò điệp khô: 3 con.
• Bột năng.
• Cà rốt, nấm đông cô, hành lá cắt nhỏ.
• Gia vị, dầu ăn, dầu mè, tiêu trắng.

2.1.2 Thực hiện:

Bước 1: Thịt ức gà mang cho vào xoong hấp nấu cho chín, sau đó mang xé nhuyển, sau đó tẩm ướp cùng với gia vị và xào sơ lên cho gia vị thấm vào thịt gà. Sò điệp khô đem ngâm cho nở mềm rồi thái nhỏ.

Bước 2: Tổ yến thì bạn lựa mua loại đã làm sạch sau đó mang về ngâm cho nở mềm khoảng 15 – 20 phút. Sau đó cho vào thố có nắp đậy, cho nước vừa ngập phần yến và chưng cách thủy khoảng 20 phút (nếu tổ yến đảo tự nhiên thì thời gian ngâm nở và chưng lâu hơn khoảng 30 – 45 phút).

Bước 3: Đặt một nồi nước lên bếp (khoảng chừng bảy cốc nước) đun cho sôi lên. Tiếp đến bỏ phần nước đã luộc gà cùng với sò điệp, cà rốt, nấm đông cô vào đun cùng. Khi nồi nước dùng sôi lên lần 2 thì bạn tiến hành đổ thịt gà đã được xé và ướp gia vị vào.

Bước 4: Chuẩn bị 2 – 3 thìa bột năng hòa đều với nước lạnh, nêm gia vị vào nồi cho vừa ăn, sau đó cho bột năng vào nồi khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt lại là được, cuối cùng cho thêm vài giọt dầu mè vào để dậy lên mùi hương đặc trưng của món súp.

Bước 5: Đổ súp gà tổ yến vô chén, cho yến đã chưng ở bước 2 lên trên, rắc tiêu bột và hành hoa xắt bé phía trên để cho bắt mắt và cho có hương thơm. Nhâm nhi liền lúc vẫn còn nóng hổi để cho trọn vị.

Món súp gà tổ yến đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết bổ sung cho cơ thể đặc biệt là những người suy nhược cơ thể, người mới ốm dậy.

2.1.3 Một vài lưu ý khi chế biến món súp gà tổ yến

Phần thịt gà hấp chín hay có thể luộc, nước dùng gà các bạn để chế biến súp. Nhưng hãy để cho thịt gà nguội hẵn rồi hãy xé thịt gà ra thành từng sợi. Nếu không có sò điệp khô có thể thay thế sò điệp bằng tôm, cua đều được.

2.2 Súp tổ yến hầm bồ câu

2.2.1 Nguyên liệu làm súp tổ yến hầm bồ câu

• Tổ yến: 10gram.
• Chim bồ câu: 1 con.
• Hạt sen: 10gram.
• 1 Túi thuốc bắc tần (có thể mua siêu thị).
• Gia vị: rượu, muối, hạt nêm,…

2.2.2 Hướng dẫn cách nấu súp tổ yến hầm bồ câu đơn giản

Bước 1: Sơ chế tổ yến

• Với tổ yến đã tinh chế rồi: Ngâm yến cho nở khoảng 30 phút trong nước ấm, vớt ra để ráo.
• Với tổ yến thô: Nếu có nhiều thời gian rãnh rỗi, bạn có thể sử dụng tổ yến thô để chế biến món ăn, bạn cần phải ngâm yến thô nguyên tổ từ 1 – 2 giờ cho yến rã ra, dùng nhíp nhặt sạch lông yến, quá trình này mất tầm 1 tiếng/ tổ, nhưng 1 tuần bạn chỉ cần nhặt 1 lần rồi, rửa sạch, vắt khô và chia nhỏra, cho vào túi zip cất vào ngăn đá bảo quản được 1 tuần.

Bước 2: Chim bồ câu sơ chế sạch sẽ sau đó rửa qua rượu trắng cho hết mùi tanh. Ướp với hạt nêm khoảng 10 phút. Hjat sen rửa sạch, để ráo nước. Túi thuốc bắc (có thể mua ở siêu thị hoặc những cửa hàng đồ khô) rửa sạch để ráo.

Bước 4: Để nấu món này, bạn hãy cho bồ câu, hạt sen, túi thuốc bắc vào thố sành có nắp đậy, đổ nước sôi vào và hầm cách thủy khoảng 2 giờ rưỡi. Sau đó, bạn cho tổ yến vào và hầm thêm 10 phút nữa rồi nêm gia vị cho vừa ăn. Súp yến sào hầm bồ câu nên được dùng nóng để giữ trọn mùi thơm đặc trưng và vị ngọt đậm đà.

Lưu ý: Dù bạn dùng nhiều cách nấu các món ăn nhưng phải luôn đảm bảo yến được hấp cách thuỷ, không nấu trực tiếp để tránh làm mất chất ở nhiệt độ cao.

2.3 Súp tổ yến nấm tươi

2.3.1 Nguyên liệu nấu súp nấm tổ yến bao gồm:

• 10gram tổ yến tinh chế (bạn có thể điều chỉnh tùy theo số lượng người ăn).
• 50gram nấm bào ngư.
• 50gram nấm linh chi.
• 1 quả trứng gà ta.
• 1 củ hành tây.
• Nước dùng gà.
• Bột bắp, ngò rí, gia vị.

2.3.2 Thực hiện:

Bước 1: Trước khi nấu súp yến, bạn hãy ngâm tổ yến trong nước khoảng 30 phút, vớt ra để ráo nước, sau đó cho tổ yến vào thố chưng cách thủy 30 phút cho chín.

Bước 2: Nấm bào ngư ngâm mềm xé nhỏ để ráo, ngò và hành tây làm sạch băm nhỏ. Sau đó xào nấm bào ngư, kim châm, hành tây với gia vị vừa ăn.

Bước 3: Nấu sôi nước dùng gà, cho toàn bộ nấm vào nồi và nêm nếm vừa ăn. Hòa tan 1 muỗng bột bắp với 1 ít nước, đổ từ từ vào nồi nước dùng và khuấy đều. Khi nồi súp đã sánh thì đập trứng gà vào và khuấy đều.

Cuối cùng, bạn cho yến đã chưng vào nồi súp và đun một lúc rồi tắt bếp. Khi ăn, bạn múc súp ra chén, rắc ngò và tiêu lên là có thể sử dụng ngay.

2.4 Súp tổ yến càng cua

2.4.1 Nguyên liệu nấu súp yến sào càng cua bao gồm:

• 10gram tổ yến.
• 3 càng cua tươi.
• 50gram dăm bông.
• 1 trái bắp Mỹ.
• 10gram nấm đông cô.

2.4.2 Cách làm súp yến sào càng cua:

Bước 1: Làm sạch tổ yến. Luộc càng cua chín để nguội, bóc vỏ, ngâm phần chân xé tơi, phần càng để nguyên.

Bước 2:  Dăm bông cắt thành sợi nhỏ. Bắp Mỹ cắt thành 1/2 hạt. Nấm đông cô ngâm nở, mềm, cắt thành 1/3.

Bước 3: Chưng cách thủy tổ yến trong 20 phút.

Bước 4: Cho 2 chén nước dùng vào nồi đun sôi, cho bắp Mỹ vào đun tiếp 3 phút rồi cho nấm đông cô, dăm bông và thịt cua vào, nêm nếm gia vị vừa ăn.

Bước 5: Khi hỗn hợp sôi đều pha 2 muỗng bột bắp vào cùng với 1/2 chén nước, đổ vào nồi khuấy đều đến khi súp sánh lại thì tắt bếp.

Khi thưởng thức, bạn hãy múc súp ra tô, xếp 3 càng cua đã bóc vỏ lên mặt rồi cho tổ yến đã hấp chín lên vào, rắc ngò và tiêu lên là có thể sử dụng ngay.

Trên đây, Sâm Yến Linh Chi đã giới thiệu với quý khách 4 công thức đặc biệt chế biến món súp tổ yến, chúc quý khách thành công !