Quy trình khai thác và chế biến tổ yến sào, bạn đã biết chưa?

Tổ yến sào từ xưa đến nay là một cực phẩm để bồi bổ sức khỏe và từ xưa đã được xem là một món cao lương mỹ vị chỉ giới hoàng tộc, quý tộc mới được sử dụng. Điều làm nên giá trị của tổ yến sào không chỉ là nguồn dinh dưỡng cực cao mà còn bởi quy trình khai thác và chế biến tổ yến sào đòi hỏi sự công phu và tỉ mẫn. Sâm Yến Linh Chi mới quý khách tham khảo bài viết dưới đây nhé !

1. Tổ yến sào – Ẩm thực hoàng triều

Ngày xưa, sự khác biệt của ẩm thực hoàng triều với chốn bình dân thể hiện qua hai yếu tố: Quý hiếm và cầu kỳ. Tại Việt Nam, tổ yến sào được xếp vào bát trân (8 món ăn thuộc hàng tuyệt phẩm, chỉ vua chúa mới được sử dụng).

Bên cạnh nem công, chả phượng, da tê ngưu, bàn tay gấu, gân nai, môi đười ươi và thịt chân voi. Tất cả được xem là tinh túy của thế giới muôn loài. Khái niệm “yến tiệc” ra đời cũng bởi trong các bữa tiệc thịnh soạn của cung đình xưa không bao giờ thiếu đi tổ yến sào.

Với hàm lượng dinh dưỡng cao, yếu tố quan trọng tạo nên giá trị của món ăn này chính là quá trình thu thập tổ yến sào thô nguy hiểm và quy tắc chế biến kỳ công, tỉ mỉ.

Để nhặt hết lông trong tổ yến, ngự trù hay đầu bếp phải tốn khoảng 2 giờ để ngâm cho tổ yến sào tơi ra và thêm một giờ nữa để nhặt sạch lông rồi mới chế biến.

Tuy được Hoàng đế Minh Mạng ví như mảnh trăng non thuần khiết, hương vị thơm ngon, có độ mềm mại hòa quyện với vị giòn đặc biệt, song thực tế, tổ yến sào khi chưa qua sơ chế lại có mùi tanh rất đặc trưng.

Qua nhiều thế hệ ngự trù của bậc đế vương, tổ yến sào được chế biến để trở thành món ăn ngon, quý giá như yến thả, yến tiềm bát bửu, chè yến…

2. Dinh dưỡng trong các món chế biến từ  yến sào

2.1 Từ xưa đến nay, yến sào luôn được xem là thức cao lương mỹ vị chỉ có dòng dõi quý tộc, vua chúa mới có thể dùng được

Nói về tổ yến sào, nhiều người thường nghĩ tới văn hóa ẩm thực cung đình Huế với các món ăn cầu kì mà tinh tế. Trong mỗi món ăn đều hàm chứa những tinh hoa nghìn năm, mang tới hương vị thơm ngon tuyệt vời nhất mà không làm mất đi đặc trưng vốn có của nguyên liệu. Vì thế nên các món ăn từ tổ yến sàovẫn giữ lại hương vị mang trọn hồn Việt, xếp vào hàng ngũ bát trân trong ẩm thực Việt Nam.

2.2 Vua Minh Mạng đã từng ví tổ yến sào giống như mảnh trăng non

Chúng thanh thuần, tinh khiết, mùi vị thơm ngọt dễ chịu mà không gắt. Tổ yến sào đã ăn vào trong miệng rồi mà hương vị vẫn còn lưu luyến mãi cho người không quên.

Bởi thế mà đã qua hàng trăm năm, tổ yến sào vẫn luôn được mọi người ưa chuộng. Các món ăn từ tổ yến sào vô cùng thơm ngon, biểu hiện được nét đặc sắc của văn hóa ẩm thực cung đình, xứng đáng là tinh hoa ẩm thực của người Việt.

Tuy nhiên đến nay, yến sào không chỉ là món ăn ngon mà nó còn là một loại thực phẩm tốt cho sức khoẻ từ trong ra ngoài, phù hợp với nhiều độ tuổi. Người bệnh có thể dùng để cải thiện sức khỏe, người bình thường có thể dùng để duy trì và phát triển thể trạng.

2.3 Tổ yến được giới khoa học chứng minh và khẳng định là loại thức ăn dinh dưỡng với rất nhiều thành phần tốt cho cơ thể.

Trong đó có:

• Protein: Chiếm hàm lượng khá cao lên đến 45 – 55%. Protein không những giúp cho cơ thể được khỏe mạnh, hoạt động liên tục mà còn tốt cho xương, sụn, máu. Đặc biệt, protein giúp nuôi dưỡng da, tóc và móng tay. Ngoài ra, protein còn hỗ trợ cơ thể chữa lành bệnh và vết thương, giúp cải thiện sinh lý đàn ông và cân bằng hormon ở phụ nữ.
• Aspartic acid: Chiếm hàm lượng 4.69%. Chất này có vai trò cực quan trọng trong việc tạo ra năng lượng cho tế bào hoạt động, loại bỏ các độc tố dư thừa ở tế bào gây hại cho hệ thần kinh, não, có khả năng khắc phục tình trạng mệt mỏi, căng thẳng. Đặc biệt đây là loại axit amin có trong yến sào rất tốt cho gan.
• Proline: Chiếm hàm lượng 5.27%. Đây là một hợp chất quan trọng trong việc tái tạo mô, tạo thành collagen tốt cho da, giúp làn da khỏe mạnh, ngăn ngừa xơ cứng động mạch và duy trì huyết áp.
• Cystein, Phenylalamine: Chiếm hàm lượng 4.5%. Đây là những axit amin không thể thay thế, có tác dụng trong việc tăng cường trí nhớ, tăng dẫn truyền xung động thần kinh, tăng hấp thu vitamin D từ ánh sáng mặt trời.
• Tyrosine và Acid Syalic: Chiếm hàm lượng 8.6%, có tác dụng giúp cơ thể phục hồi nhanh chóng khi bị nhiễm xạ hay có sự tổn thương ở hồng cầu.
• Glucosamine: Có tác dụng trong việc điều trị xương khớp, đặc biệt tốt cho việc phục hồi sụn bao khớp khi có tình trạng thoái hóa khớp.

Ngoài những thành phần chủ yếu trên đây, yến sào còn chứa 31 nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể.

Toàn bộ những bộ phận trên cơ thể từ trong ra ngoài đều được cải thiện tốt hơn nhờ yến. Tổ yến còn được xem là thức ăn cực kỳ dinh dưỡng, dùng cho các trường hợp như suy nhược, mệt mỏi, biếng ăn, khí huyết yếu kém, cơ thể nóng, gầy ốm,…

3. Tổ yến sào là nguồn dưỡng chất quý giá mà thiên nhiên ban tặng

Tổ yến sào giá trị còn bởi những lợi ích dinh dưỡng mà chúng đem tới cho người sử dụng. Chim Yến phải trải qua cả một quá trình gian khổ để xây nên tổ yến.

Chính vì thế, tổ yến sào được coi là bao hàm những nguồn dinh dưỡng tinh hoa mà đầy giá trị. Chúng rất tự nhiên, sạch sẽ và an toàn cho sức khỏe.

Các món ăn từ tổ yến sào giúp bồi bổ, tăng cường sức khỏe, nâng cao sức đề kháng. Không chỉ thế, tổ yến sào còn rất tốt trong chống lão hóa, duy trì vẻ đẹp thanh xuân.

4. Khám phá quy trình khai thác và chế biến độc đáo của tổ yến sào

4.1 Tổ yến sào hoang/trong động

Tổ yến sào được làm từ nước dãi của chim yến. Dưới tác dụng nhiệt độ và các điều kiện tự nhiên, nước dãi sẽ cứng lại, bám vào vách đá. Tổ yến sào có hình dạng như nửa cái chén, thân dày và cứng. Đây chính là nơi yến đẻ trứng và chăm con.

Để thu hoạch tổ yến sào trên những vách đá dựng đứng, cheo leo, người thợ phải có sức khỏe dẻo dai, đầy kinh nghiệm. Tất cả “đồ nghề” của họ chỉ vỏn vẹn thang tre, dây thừng, sào chĩa.

Để có được những chiếc tổ yến, họ phải trèo lên những vách đá cheo leo, lách mình qua những khe đá hiểm trở hoặc đong đưa xuống những hõm vực sâu hút.

Chỉ một chút sơ sẩy thôi là họ có thể nguy hiểm đến tính mạng. Chính vì thế mới biết nghề khai thác yến thật gian nan và hiểm trở xiết bao!

4.2 Tổ yến sào nhà

Tổ yến sào có tại Sâm Yến Linh Chi là tổ yến sào nhà. Thu hoạch yến nhà có phần nhẹ nhàng hơn, nhưng vẫn đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn trọng

Nhà cho chim yến thường được thiết kế rộng khoảng hai gian và 4 tầng. Vì đặc tính chim yến là thích làm tổ trên cao nên làm nhà yến càng cao càng tốt.

Những nơi đặt nhà yến cũng phải thuận tiện cho việc chim đi kiếm ăn ngoài thiên nhiên; vì chim yến không thể được cho ăn như những vật nuôi khác được

Để thu hoạch tổ yến sào nhà, cần phải chọn thời điểm thu hoạch vào lúc chim đi kiếm ăn không có ở tổ. Khi đó, người thợ sẽ di chuyển vào tầng yến làm tổ thật nhẹ nhàng, tránh gây tiếng động.

Chỉ cần một tiếng động nhẹ cũng có thể làm những con chim yến còn ở đó sợ hãi, chúng có thể bỏ tổ bay mất vì thấy không còn an toàn.

Khi lấy tổ yến, người hái cần kiểm tra chắc chắn trong tổ không có trứng hoặc là chim non. Vì nếu có trứng hoặc chim non mà ta lấy tổ sẽ khiến yến kiệt sức khi tiếp tục làm tổ mới.

5. Quy trình chế biến tổ yến sào

Công đoạn làm sạch tổ yến sào khá tỉ mỉ không kém so với quá trình khai thác yến:

• Sau khi thu hoạch, tổ yến sào được sơ chế bụi, vỏ trứng, tạp chất và phân loại.
• Ngâm tổ yến sào qua nước cho nở đều và mềm.
• Thợ yến tiến hành bóc tách sợi và dùng nhíp gắp lông tỉ mẫn sau đó rút từng sợi lông li ti ghim trong phần sợi vụn.
• Phần sợi bề mặt và phần bụng sau khi làm sạch được mang đi ép vào khuôn và sấy lạnh. Việc sấy lạnh nhằm giữ mùi vị đặc trưng, tanh nhẹ của yến; vừa đảm bảo không làm tổ yến sào bị mất màu và thất thoát dinh dưỡng; đồng thời giúp tổ yến sào nhanh khô hơn.
• Sau công đoạn sấy lạnh, tổ yến sào khô và có hình cánh sen.
• Tổ yến sào đã làm sạch được đóng gói theo quy cách yêu cầu và đóng hộp hoàn chỉnh.

Tổ yến sào là sản phẩm tốt cho sức khỏe mà không ai có thể phủ nhận. Tuy nhiên giữa thị trường yến đang có nhiều biến động hiện nay thì việc lựa chọn sản phẩm yến chất lượng ngay từ ban đầu là việc hết sức cần thiết.