Hướng dẫn cách chưng tổ yến với hạt sen, bạch quả, táo tàu và nhãn nhục thơm ngon nhất

Yến sào còn chứa các acid amin bao gồm acid aspartic, acid glutamic, proline, threonin và valine. Các muối khoáng chính trong yến sào bao gồm natri, calci, magne, kẽm, mangan, sắt.​..Những thành phần co trong yến sào rất tốt cho sức khỏe con người. Đặc biệt, khi kết hợp tổ yến với các nguyên liệu như: Bạch quả, táo tàu…sẽ làm tăng giá trị dinh dưỡng vốn có trong tổ yến. Hãy cùng Sâm Yến tham khảo ngay cách chế biến dưới đây nhé !

1. Công dụng “tuyệt hảo” của yến sào

Như các bạn đã biết yến sào là loại thức ăn chỉ dành cho các bậc đế vương với tác dụng bồi bổ cơ thể: Bổ huyết, thanh nhiệt, tăng sức đề kháng, chống lão hoá, tăng tuổi thọ… Vì thế để nói đến tác dụng của yến sào đối với sức khỏe của mỗi người là vô vàn.

Theo nghiên cứu của PGS. TS Ngô Đăng Nghĩa, Viện trưởng Viện Công nghệ sinh học và Môi trường Trường Đại học Nha Trang, tổ yến  chứa carbohydrat, acid amin và muối khoáng, trong đó glycoprotein chiếm đến 50%.

Trong số các carbohydrat thì acid sialic là thành phần chính chiếm 9% có tác dụng phục hồi nhanh khi cơ thể bị nhiễm xạ hay tổn thương hồng cầu.

Ngoài ra, yến sào còn có chứa thành phần galatosamine 7,2% và glucosamin 5,3 % giúp phục hồi sụn bao khớp trong những trường hợp thoái hóa khớp, galactose 16,9% và fucose 0,7%.

Tổ yến còn chứa các acid amin bao gồm acid aspartic, acid glutamic, proline, threonin và valine. Các muối khoáng chính trong tổ yến bao gồm natri, calci, magne, kẽm, mangan, sắt.

2. Món ăn thơm ngon khó cưỡng từ tổ yến sào

Món tổ yến chưng bạch quả, táo tàu, nhãn nhục, hạt sen được chế biến từ yến nguyên chất. Đặc biệt, khi tổ yến được chế biến đúng cách và kết hợp với các nguyên liệu nói trên sẽ tạo ra món ăn giúp phát huy công dụng bồi bổ sức khỏe của yến.

2.1 Để chế biến món ăn, các bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Tổ yến: 5g (1/2 tổ) tổ yến sào đã tinh chế sấy khô, hoặc 20g yến tươi tinh chế.
• Đường phèn: 2 – 3 thìa.
• Bạch quả: 5 hạt.
• Nhãn nhục: 1 thìa.
• Hạt sen: 10gram.
• Gừng: 2 – 3 lát mỏng (khử bớt mùi tanh của yến, tăng thêm hương vị cho chè yến).

2.2 Cách thực hiện món ăn:

Bước 1: Chuẩn bị

– Nếu là tổ yến thô thì các phải ngâm nước khoảng 1 giờ, sau đó làm sạch lông và tạp chất.

– Nếu là tổ yến tinh chế (đã được làm sạch): Bạn chỉ cần ngâm vào thố nước sạch trong thời gian từ 30 phút – 1 giờ (đến khi nào yến nở tơi đều ra từng sợi là được).

– Bạch quả tươi bóc sạch lớp vỏ màu nâu bên ngoài, rửa thật sạch rồi dùng dao tách nhẹ từng hạt bạch quả, lấy đầu dao nhọn trích lấy tim bạch quả bỏ đi (giống lấy tim hạt sen, tim bạch quả rất đắng, nếu lấy sót hạt bạch quả sẽ đắng rất khó ăn).

– Tương tự hạt sen các bạn rửa sạch, dùng tăm loại bỏ tim sen.

– Nhãn nhục ngâm vào nước ấm khoảng 10 phút. Táo tàu rửa sạch.

– Gừng non gọt vỏ, cắt lát mỏng.

Bước 2: Chế biến

– Bạn cho hạt bạch quả, hạt sen và chén nước lọc vào nồi, mở lửa lên nấu cho nước sôi sau đó vặn nhỏ lửa cho đến khi vừa chín mềm (10 – 15 phút).

– Tiếp đến, bạn cho nhãn nhục, táo tàu vào nấu cùng hỗn hợp bạch quả hạt sen khoảng 5 phút, sau đó cho đường phèn vào nấu thêm 3 – 5 phút nữa thì tắt bếp.

Bước 3: Chưng cách thủy

Bạn cho yến sào đã ngâm và làm sạch vào một thố (hoặc chén lớn) sành/sứ, cho vài lát gừng lên trên, sau đó thêm nước vào cho đủ 8/10 thố (hoặc chén), đặt vào nồi, tiến hành chưng cách thủy chừng 15 phút là vừa chín và dùng được.

Bước 4: Thưởng thức

– Món chè tổ yến chưng đường phèn với bạch quả, hạt sen, nhãn nhục, táo tàu dùng nóng ngon hơn, tuy nhiên một số người thì thích dùng lạnh.

3. Biến tấu với món tổ yến chưng bạch quả và hạt bo bo

Với món tổ yến chưng bo bo bạch quả vô cùng dễ dàng phải không nào. Không cần cầu kì hay khéo léo gì, bạn chỉ cần sơ chế nguyên liệu rồi cho vào hầm thôi.

3.1 Trong cách chế biến món tổ yến chưng bo bo bạch quả dưới đây, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:

• Tổ yến: 5gram.
• Bạch quả: 100g.
• Hạt bo bo: 50g.
• Đậu hũ ky khô: 100g.
• Đường phèn: tùy khẩu vị.
• Táo tàu: 50g.
• Nước cốt dừa: 200ml.

3.2 Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Hạt bo bo cho vào nước rửa sạch rồi vớt ra rổ để ráo, để qua một bên.

– Tàu hũ ky ngâm với nước ấm cho mềm ra.

– Bạch quả vừa mua về, bạn sẽ dùng búa nhỏ hoặc bất kì gì để đập vỡ phần vỏ cứng và lấy phần nhân bên trong. Sau đó sẽ cho nhân bạch quả vào nồi nước, đặt lên bếp luộc, loại bỏ lớp màng bên ngoài và phần tim ở giữa nữa nhé.

– Tổ yến bạn ngâm nước khoảng 30 phút cho yến được nở mềm đều.

Bước 2: Chế biến

– Trong cách nấu chè bo bo bạch quả này, bạn cần nấu bạch quả và bo bo trước. Đặt một nồi nước lên bếp, đun sôi. Khi nước sôi thì cho bạch quả và bo bo vào nồi.

– Tiếp tục nấu thêm khoảng 30 phút cho 2 nguyên liệu này mềm bớt thì cho đậu hũ ky và táo tàu vào. Đừng quên cho cả đường phèn vào nấu cùng nữa nhé. Nhớ đảo đều để đường phèn có thể tan hoàn toàn trong nồi chè.

– Nấu lửa nhỏ , đậy kín nắp nồi chè, ninh thêm khoảng 20 phút nữa cho các nguyên liệu chín nhừ thì tắt bếp.

– Tổ yến bạn cho vào thố sứ có nắp, chưng cách thủy trong khoảng 20 phút. Khi yến chín mềm và đạt độ dai nhất định, bạn tắt bếp.

Bước 3: Hoàn thành 

Bạn sẽ cho nước cốt dừa cùng với đường cát trắng vào một nồi, đặt lên bếp nấu. Cho thêm cả bột bắp vào đảo đều, nấu đến khi nồi chè sôi. Khi đó sẽ thu được hỗn hợp nước cốt dừa sánh và sệt. Nếm lại nước cốt dừa sao cho vừa khẩu vị.

Cuối cùng bạn chỉ cần múc chè bo bo bạch quả ra bát. Múc thêm nước cốt dừa vừa nấu ở trên chan lên, sau đó bạn cho yến lên trên. Thế là bạn có thể thưởng thức rồi.

Với món chè yến bo bo bạch quả này thì bạn  có thể thưởng thức nóng hay lạnh đều rất ngon nha. Nếu muốn ăn lạnh, bạn chỉ cần cho thêm đá bào vào bát chè hoặc cũng có thể để chè trong ngăn mát tủ lạnh.

Chè tổ yến hay yến chưng bo bo bạch quả là sự lựa chọn hoàn hảo cho bạn trong hè này. Chúc bạn thành công với món ăn này nhé!