Vì sao tổ yến được ví như caviar Phương Đông ?

Ở Việt Nam, yến sào được xếp vào hàng Bát Trân (tám món ăn cao lương mĩ vị). Món súp yến sào được mệnh danh là “món trứng cá caviar của phương Đông”. Món yến sào đã được người Trung Hoa tiêu thụ từ cách đây 400 năm. Vì sao tổ yến được ví von như vậy, hãy cùng Sâm Yến Linh Chi tìm hiểu bài viết dưới đây nhé !

1. Yến sào (hay tổ yến) là tên một loại thực phẩm – dược phẩm nổi tiếng được làm bằng tổ chim yến

Tổ yến được tìm thấy trên vách đá, hang động nơi chim yến sinh sống. Tổ yến được thu hoạch là tổ chim trắng Aerodramus fuciphagus (yến Hàng) và tổ chim yến đen Aerodramus maximus (yến Tổ đen) nhưng chỉ có loại tổ yến của yến Hàng là được biết đến dưới tên Yến Đảo trên thị trường.

Do tính chất nguy hiểm và hạn chế số lượng đảo có thể khai thác nên loại yến sào này thường có giá cao nhất so với các loại yến sào khác trên thị trường. Tổ trắng và tổ màu hồng máu (yến Huyết) được cho là giàu dinh dưỡng hơn và quý hơn.

Đây là món cao lương mỹ vị của các quốc gia Đông Á như: Nhật Bản, Triều Tiên, Trung Quốc, Việt Nam và nhiều quốc gia khác. Ở Việt Nam, tổ yến được xếp vào hàng Bát Trân (tám món ăn cao lương mĩ vị).

Món súp tổ yến được mệnh danh là “món trứng cá caviar của Phương Đông”. Món tổ yến đã được người Trung Hoa tiêu thụ từ cách đây 400 năm.

Món súp tổ yến trông giống như chất keo Gelatin được nấu với gia vị có bổ sung thêm một ít tinh bột, đường. Tổ yến là một trong những món ăn được làm từ động vật đắt đỏ nhất, ở Hongkong giá của một bát súp tổ yến khoảng 60 USD.

2. Một số lợi ích mà tổ yến mang lại cho sức khỏe

Tổ yến trong y học Phương Đông được xem là mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Từ việc giúp cho phụ nữ mang thai khỏe mạnh hơn đến việc tăng cường hệ miễn dịch cho cả mẹ và thai nhi, mọi người có được rất nhiều chất dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe từ việc ăn món ngon này.

Một nhóm các nhà khoa học đã tiến hành một nghiên cứu để xác định xem việc ăn tổ yến có mang lại lợi ích cho hệ miễn dịch của một người hay không. Bằng cách sử dụng các bức xạ ở chuột và sau đó cho chúng ăn tổ yến, chúng xác định rằng chuột đã phục hồi các tế bào bạch cầu bị mất, đây là phần trung tâm của hệ thống miễn dịch trong cơ thể.

Họ tin rằng việc sản xuất các tế bào bạch cầu này đến từ các protein độc đáo được tìm thấy trong tổ yến. Tổ yến còn chứa 6 hormone, bao gồm testosterone và estradiol. Testosterone được biết đến giúp cơ bắp chắc khỏe, giảm mỡ, giảm trầm cảm và một loạt các lợi ích khác.

Estradiol là một loại estrogen. Lợi ích của nó rất tốt cho người già bao gồm ngăn ngừa loãng xương và giảm các triệu chứng mãn kinh. Nồng độ estradiol đủ thấp để phụ nữ mang thai và nam giới có thể thưởng thức tổ yến..

Ở Đông Nam Á, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tổ yến có thể thúc đẩy sức khỏe của mắt và tăng tốc độ chữa lành sau chấn thương giác mạc. Phụ nữ rất thích hợp sử dụng tổ yến vì những công dụng tuyệt vời đối với làn da của họ.

Đối với đàn ông, người ta tin rằng tổ yến có thể tăng cường sinh lực và mang lại kích thích tình dục tự nhiên. Với rất nhiều lợi ích sức khỏe cho bạn, không có gì lạ khi món ngon này được gọi là ‘trứng cá muối của Phương Đông’.

3. Vì sao tổ yến được ví như caviar Phương Đông ?

Nhiều người gọi tổ chim là trứng cá muối của Phương Đông. Một phần lý do của cái tên bắt nguồn từ nguồn gốc xuất xứ của nó. Tất nhiên, một lý do khác đến từ chi phí mua tổ yến.

Vì món ngon này được làm bởi nước bọt của tổ chim, nên nguồn cung hạn chế, khiến giá cả tăng cao. Indonesia là nước xuất khẩu tổ yến lớn nhất và giá có thể lên tới 3.000 USD mỗi pound.

Trong nhiều thế kỷ, trứng cá muối của phương Đông là một món ăn dành riêng cho hoàng gia và hoàng tộc của họ. Tất nhiên, rất nhiều người đi thu hoạch tổ yến tự nhiên cũng gặp nhiều nguy hiểm, việc khai thác khó khăn, điều này cũng giải thích chi phí.

4. Tổ yến nuôi được hình thành và thu hoạch như thế nào?

Do nhu cầu sử dụng tổ yến ngày càng tăng cao, cần có một nguồn cung lớn, mà tổ yến thu hoạch trong tự nhiên thì không thể đáp ứng đủ nhu cầu đó, vì thế các nhà nuôi yến được “ra đời”.

Để thu hút chim yến vào nhà nuôi nhanh chóng thì nhà nuôi yến cần có một vị trí tối như sử dụng: Chuồng trại, nhà kho và các công trình lớn khác – với một chiếc loa khuếch tán âm thanh tiếng chim, cùng những điều kiện thuận lợi cho sự phát triển cũng như sinh sản. Sau khi ổn định vào tòa nhà, những con chim vào nhà nuôi sinh sống và bắt đầu làm tổ.

Có thể mất từ ​​vài tháng đến một năm để những con chim xây dựng tổ của chúng, ấp nở con non và cuối cùng từ bỏ tổ. Sau khi chim rời tổ, nông dân vào và thu hoạch tổ, bằng cách trèo lên và gỡ chúng ra.

Nông dân cố gắng cung cấp một môi trường an toàn và chào đón cho các loài chim để chúng trở lại mỗi mùa. Điều này cung cấp cho nông dân một nguồn tổ yến liên tục để thu hoạch.

Trước khi có những nhà nuôi yến thì người ta phải đi sâu vào các hang động để tìm và thu hoạch tổ. Ngày nay, tổ yến quý hiếm nhất và đắt giá vẫn được thu hoạch từ các hang động trên đảo ở Việt Nam.

5. Những điều thú vị nên biết về tổ yến

5.1 Khi nào nên dùng tổ yến

Như chúng tôi đã đề cập ở trên, tổ yến được cho là có nhiều lợi ích cho sức khỏe và chúng tôi đã đề cập rằng trong thời kỳ mang thai sẽ là thời gian được khuyến khích để tiêu thụ tổ yến. Vì thế, nên bổ sung chất dinh dưỡng từ tổ yến khi mang thai ở tháng thứ 3 trở lên.

Tổ yến có thể làm một món quà sức khỏe tuyệt vời dành tặng cho những người thân yêu, người già, trẻ em, phụ nữ,…đều có thể bổ sung tổ yến vào thời điểm thích hợp trong ngày, người tiêu dùng nên tiêu thụ tổ yến vào buổi sáng khi bụng đói hoặc buổi tối trước khi đi ngủ 1h để đạt được kết quả tốt nhất. Bạn cũng có thể dùng nó sau các bữa ăn chính như một món tráng miệng.

5.2 Tổ yến có mùi vị ra sao?

Tổ yến tập trung sinh sống ở vùng biển, uống những giọt sương mai, hấp thu tinh hoa của đất trời miền biển. Vì những con chim sử dụng nước bọt của chúng để làm tổ, nên tổ yến có hơi mặn, pha lẫn mùi tanh nhẹ của muối biển nếu không cảm nhận kĩ sẽ khó phát hiện mùi vị này. Vì đa số người tiêu dùng sẽ không cảm nhận được vị đặc trưng của tổ yến nên nghĩ rằng tổ yến nhạt, không có vị.

Tổ yến thường được chưng cách thủy trong nước để tạo ra một hỗn hợp gelatin để thêm vào súp, gạo hay các món ăn khác bao gồm những món tráng miệng để cung cấp cho họ một hương vị thơm ngon. Tùy thuộc vào chất lượng của tổ, có thể có mùi tanh và độ dai của sợi yến khác nhau.

5.3 Những món ăn phổ biến chế biến từ tổ yến

Súp tổ yến: Món súp này cho đến nay là món ăn nổi tiếng và được sử dụng nhiều nhất. Với kết cấu sền sệt, món súp được coi là một món ngon trong thế giới ẩm thực Việt Nam. Ngoài ra còn có một phiên bản ngọt ngào của món súp này đó là tổ yến chưng đường phèn.

Cháo tổ yến: Sau khi chưng tổ yến, đầu bếp thêm hỗn hợp vào cháo để tạo cho nó một hương vị mộc mạc, đậm đà.

Tổ yến chưng quả lê: Sau khi ngâm làm sạch tổ yến, bạn cho yến vào quả lê cùng với đường phèn, nước dừa, sau đó bạn đặt hỗn hợp lên chưng cách thủy 15 – 20 phút để có món tráng miệng lành mạnh với độ ngọt vừa phải.

Món tráng miệng đu đủ và tổ yến – Kết hợp tổ yến chưng đường phèn, khối đu đủ và nước cốt dừa và rót vào ly. Phục vụ ướp lạnh sau đó thưởng thức như bánh pudding.

5.4 Lưu ý khi chế biến tổ yến thành món ăn

Khi bạn chưng yến, hãy dùng thố chưng có nặp đậy bằng thủy tinh để theo dõi được tổ yến trong quá trình chưng. Nếu bạn để chúng sôi quá lâu, chúng sẽ tan vào nước và mất kết cấu giống như gelatin, tổ yến sẽ bị nhão hoặc tan thành nước.

Thứ hai, hãy chọn tổ yến tinh chế, rút lông nếu bạn không có thời gian nhặt lông và bạn cũng không muốn có bất kỳ lông, mẩu bụi bẩn hoặc các vật thể khác có trong thức ăn của bạn, hãy dùng nhíp và rây inox để làm sạch lông yến cũng như bụi bẩn trước khi chế biến.