Tổ yến sào – Món ngon cao cấp ở Đông Nam Á

Một trong những món ăn nhận được nhiều đánh giá tích cực về chất lượng bởi nó có giá trị dinh dưỡng cao và rất tốt cho sức khỏe chính là yến sào. Từ xa xưa, yến sào (hay tổ yến sào) là loại thực phẩm đã được xem như một món ăn giá trị và quyền quý, chỉ dành cho vua chúa. Nó xuất hiện ở một số các quốc gia Đông Nam Á như: Việt Nam, Malaysia, Thái Lan, Campuchia,… và được tạo ra bằng nước bọt của chim yến trống và chim yến mái.

1. Nước bọt của chim yến trở thành “vua” trong ẩm thực Châu Á, điều khó tin nhưng là sự thật

Tổ yến sào xưa kia được xem là một trong những món ăn xa xỉ chỉ dành cho vua chúa, sau này là dành cho giới thượng lưu và ngày nay thực phẩm này đã trở nên phổ biến ở Việt Nam.

Tổ yến sào được làm hoàn toàn từ nước bọt của loài chim yến mà không có thêm bất kỳ nguyên liệu ngoại lai nào khác. Kết quả là chúng tạo nên những món ăn bổ dưỡng và rất ngon.

Ngày nay, tổ yến sào là loại thực phẩm mang nhiều giá trị dinh dưỡng được nhiều người biết đến, cũng như tin dùng ở châu Á và đang trở nên phổ biến hơn ở Mỹ.

Với những thực khách sành ăn trên khắp thế giới đều mong muốn thưởng thức một bát súp yến sào truyền thống. Mặc dù, giá thành cho món ăn này không hề rẻ. Vậy, điều gì khiến tổ yến sào được tạo nên từ nước bọt của loài chim làm cho nó trở thành một món ngon nổi tiếng thế giới?

2. Trước tiên, khám phá lịch sử hình thành tổ yến sào

Chim yến là loại chim nhỏ, giống chim én, mỏ cong, mỏ và mắt đen, có chiều dài 11 – 12 cm và cân nặng 15 – 18 gram. Lông màu nâu đen phần thân trên và nhạt màu phần thân dưới. Đuôi chia hai, cánh dài và hẹp.

Chim yến hàng là loài chim quý, phân bố chủ yếu ở các nước thuộc khu vực Đông Nam Á như: Thái Lan, Malaysia, Indonesia, Philippines, Campuchia và Việt Nam của chúng ta.

Những con chim nhỏ này sinh sống trong hang động, trong các khe đá, trong vách đá hoặc trong nhà nuôi, dọc theo các khu vực từ ven biển đến vùng núi, chúng có thể ở độ cao lên đến 2.800 mét trên mực nước biển, Chim yến ăn các côn trùng bay, được bắt trên cánh của chúng.

Chúng xây dựng tổ trên các bề mặt của vách đá vôi, các bức tường trong những hang động. Hầu hết các loài chim đều xây tổ trên bề mặt phẳng.

Tổ yến sào thường có màu trắng đục, được làm bằng lớp nước bọt của chim yến, đều diệu kì là khi nước bọt gặp không khí sẽ đông cứng lại và  gắn liền với đá. Tổ yến sào có chiều dài khoảng 6 cm, ngang khoảng 1,5 cm và trọng lượng khoảng 14 gram.

Thật khó để xác định tổ yến sào được phát hiện từ khi nào, nhưng có nhiều tài liệu cho rằng tổ yến có từ rất lâu khoảng 4000 năm trước từ thời nhà Minh.

Ngày nay, khi thế giới trở nên toàn cầu hóa, các thực phẩm mang tầm quốc tế được biết đến đó là nước bọt của chim yến và con người dần bị “quyến rũ” bởi điều kì diệu đối với sức khỏe mà nó mang lại.

Với ngành công nghiệp hiện đại mọc lên khá nhiều, môi trường sinh sống tự nhiên của chim yến dần hạn hẹp khiến yến sào tự nhiên dần trở nên khan hiếm hơn.

Cùng theo đó là sự phát triển nghề nuôi yến sào trong nhà (còn gọi là yến nhà). Người dân phát triển thành các nông trại nuôi yến sào với những ngôi nhà được xây dựng có cấu trúc phù hợp nuôi yến sào hoặc nhà trống cũ với “loa” phát âm thanh chim yến sào trên mái nhà để thu hút yến sào về làm tổ.

3. Lợi ích của tổ yến sào đối với sức khỏe

Một điều thật thú vị khi những con chim nhỏ này có thể xây dựng tổ hoàn toàn bằng nước bọt của chúng. Những người ủng hộ y học cổ truyền từ lâu đã ca ngợi những tác động mạnh mẽ của tổ yến sào, nó có thể tăng cường sinh lực và thúc đẩy tăng trưởng tế bào.

Khi tổ yến sào đã trở thành một thành phần phổ biến trong các món ăn, thì những nhà khoa học đã chú ý đến nó. Có một số nghiên cứu về thành phần của tổ yến sào để giải đáp cho thắc mắc: “Tại sao trong Đông Y, tổ yến sào là thực phẩm bổ dưỡng”.

3.1 Các nhà nghiên cứu đã tìm thấy các thành phần trong tổ yến sào có lợi cho sức khỏe dưới đây:

• Trong yến sào có chứa khoảng 55% protein không béo (Tùy thuộc vào yến được nuôi trong nhà hay yến đảo tự nhiên mà tỷ trọng protein này sẽ khác nhau) cùng 18 loại axit amin cực kỳ quan trọng đối với sức khỏe cơ thể.
• Các loại Axit Amin có trong yến sào thúc đẩy tăng trưởng và phát triển cơ thể, có thể kể đến như: Arginine, Histidine, Lysine, Cystine, Tryptophan, Serine, Leucine, Proline, threonine, Glutamic…
• Cùng nhiều các nguyên tố vi lượng khác rất cần thiết cho sự phát triển trí não của trẻ nhỏ, tăng cường sức khỏe cho phụ nữ sau sinh, phục hồi làn da cho chị em phụ nữ, tăng cường sinh lực và bồi bổ sức khỏe cho người già yếu – người bệnh vừa mổ hay đang trong giai đoạn hồi phục.
• Hàm lượng Canxi trong tổ yến vào khoản 503,6 – 2071,3 mg/g và hàm lượng natri khoảng 39,8 –  509,6 mg/g.
• Trong 100g yến sào thì giá trị năng lượng mà nó mang lại là 345 kcal.

3.2 Công dụng của các thành phần dinh dưỡng nêu trên

Protein

Thành phần dinh dưỡng chính trong tổ yến sào là một loại protein hòa tan trong nước, kích thích sự phân chia tế bào và thúc đẩy sự tăng trưởng của tế bào, đây là thành phần chính có công dụng hỗ trợ điều trị chữa bệnh.

Những protein này chứa các phân tử hoạt tính sinh học cũng giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, bảo vệ cơ thể chống lại bệnh tật.

Tăng cường miễn dịch

Một nghiên cứu mang tính bước ngoặt được công bố vào tháng 1 năm 2016 đã nghiên cứu về khả năng tăng cường hệ thống miễn dịch của yến sào.

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng tổ yến sào và các thành phần khác trong tổ của chim yến có hiệu quả làm tăng tốc độ tăng sinh và bài tiết kháng thể của các tế bào.

Nói cách khác, tổ yến sào có khả năng tạo ra các tế bào có hệ thống miễn dịch chống lại bệnh tật và giữ cho cơ thể bạn khỏe mạnh.
Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng tổ yến sào có thể giúp cân bằng lại cơ thể sau khi trải qua quá trình điều trị hóa trị, ăn tổ yến sào có thể giúp bệnh nhân chống lại những tác hại, những triệu chứng ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa sau khi hóa trị.

Người già và người có ý thức về bảo vệ sức khỏe, nam giới, cùng với phụ nữ mang thai (từ 3 tháng trở lên), trẻ em trên 12 tháng tuổi đều có thể bồi bổ sức khỏe bằng tổ yến sào.

4. Cần phải lựa chọn tổ yến sào chất lượng

Tổ yến sào là một loại thực phẩm rất có giá trị – thực sự rất có giá trị, chúng được gọi là Caviar của Phương Đông. Khi mức độ phổ biến của chúng tăng lên, số lượng tổ chim giả cũng tăng theo.

Tổ yến giả không chỉ tạo nên sự bất công cho người tiêu dùng vì người tiêu dùng phải trả hàng trăm – đôi khi hàng triệu – cho những gì họ nghĩ là thật, mà vì họ còn bỏ lỡ những lợi ích sức khỏe tuyệt vời mà tổ yến sào thật mang lại.

Sản phẩm tổ yến sào giả được làm từ bột agar, rong biển, đường và thậm chí là các thành phần khác, chúng hoàn toàn không thể giúp cơ thể chúng ta tăng cường hệ thống miễn dịch hoặc thúc đẩy sản xuất tế bào như tổ yến thật có thể làm được.

Vì thế, để đảm bảo mua được tổ yến thật, quý khách nên chọn mua ở những nơi uy tín, có nguồn gốc, thương hiệu rõ ràng và tổ yến sào xuất khẩu đi Mỹ là một lựa chọn tối ưu.