Tổ yến già và tổ yến non, nên mua loại nào?

Tổ yến từ lâu đã được biết đến là một loại thực phẩm bổ dưỡng được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, khái niệm về tổ yến non và tổ yến già có thể còn xa lạ với khá nhiều người. Chính vì vậy bài viết hôm nay Sâm Yến Linh Chi xin chia sẻ với quý khách Tổ yến già và tổ yến non, nên mua loại nào ?

1. Tìm hiểu tổ yến là gì?

Tổ yến là tổ của 1 loài chim yến hoang sống trong hang sâu hay dưới các vách đá. Từ xưa đến nay người ta xem tổ yến là món ăn bổ dưỡng và quý giá. “Tổ” còn có nghĩa là “sào” trong tiếng hoa, nên tổ yến còn gọi là yến sào.

Tổ yến từ lâu đã được biết đến là một loại thực phẩm bổ dưỡng được nhiều người yêu thích. Tổ yến thường được chế biến thành các món ăn cho người già và trẻ nhỏ để bổ sung chất dinh dưỡng, tăng sức đề kháng cho cơ thể và giúp cơ thể mau hồi phục sau chấn thương.

Cũng giống như hầu hết các loài chim, trước khi sinh con, chim phải tìm nơi kín đáo, đủ điều kiện an toàn và khí hậu thuận lợi để làm tổ.

Một số loài làm tổ bằng rơm, cây khô, lá, cỏ, riêng đặc biệt loài chim yến làm tổ bằng tuyến nước bọt của nó. Đó thật sự là điều kì diệu của thiên nhiên.

Tổ yến có hầu hết các vùng biển Nam Trung Bộ, và vùng duyên hải miền trung. Nghề nuôi yến và khai thác tổ yến đã có từ xa xưa, nhưng chủ yếu là người dân nuôi ngoài các vùng biển, đảo.

Ngày nay nghề nuôi yến đã và đang phát triển mạnh, người dân đã nuôi yến trong nhà như ở thành phố Nha Trang và một số nơi khác như Cần Giờ, Tiền Giang, Kiêng Giang…

2. Vậy, tổ yến non là gì?

Tổ yến non là những tổ yến được hái khi chim vừa mới làm tổ và chưa đẻ trứng. Tổ yến non rất nhỏ và mỏng, đặc biệt rất thơm và chưa hề dính phân, cặn bẩn.

Vì được thu hoạch ngay khi chim mới làm tổ nên tổ yến non có giá trị dinh dưỡng rất cao, đặc biệt sạch và phù hợp với hệ tiêu hóa non nớt của trẻ nhỏ.

Tổ yến già là tổ yến có thời gian tồn tại dài hơn, đã được chim bỏ lại sau khi chim con đủ lớn và bay đi. Khi đó, những người thợ mới hái những tổ yến này.

Nếu không, chim bố và chim mẹ sẽ tiếp tục làm thêm một cái tổ mới chồng lên tổ cũ cho lần sinh sản tiếp theo.  Tổ yến già thường thích hợp sử dụng cho người lớn hơn là trẻ nhỏ.

3. Tổ yến già khác gì so với tổ yến non?

Tổ yến già thường có màu ngà, sợi yến to và dày, còn tổ yến non có sợi mảnh hơn. Khi nấu cùng một thời gian, tổ yến non sẽ mềm nhanh hơn, tổ yến già thì dai hơn.

Việc phân biệt giữa tổ yến non và tổ yến già cũng khá khó khăn khi các sản phẩm tổ yến hầu như đã qua các bước làm sạch, sơ chế rồi mới đến tay người tiêu dùng. Như vậy, cách tốt nhất để nhận biết là chế biến vì bằng mắt thường rất khó phân biệt.

4. Tổ yến non và tổ yến già, nên mua loại nào?

Tổ yến non sạch, chứa nhiều dinh dưỡng nhưng số lượng thu được lại rất ít. Do đó, giá thành của tổ yến non có cao hơn tổ yến già.

Cho dù chọn tổ yến non cho trẻ nhỏ hay tổ yến già cho người lớn thì các chị em cũng nên tham khảo kĩ những địa chỉ cung cấp tổ yến uy tín và chất lượng.

5. Những điều cần chú ý khi sử dụng tổ yến

5.1 Khi sơ chế tổ yến

Bạn không nên dùng nước nóng để sơ chế tổ yến thô khi mới mua về. Một số người vẫn cho rằng việc sử dụng nước nóng sẽ giúp sợi yến sào nở nhanh và mềm hơn.

Nhưng trên thực tế, công đoạn sơ chế này nên loại bỏ quan niệm ngâm yến sào vào nước nóng bởi sẽ làm mất đi một số chất dinh dưỡng nguyên thủy của tổ yến.

Bên cạnh đó, bạn tuyệt đối không sử dụng chất tẩy rửa để làm sạch tổ yến. Tốt nhất để đảm bảo quá trình sơ chế không gây tổn hại đến chất lượng tổ yến, bạn nên dùng nước sạch để rửa và không ngâm quá 4 giờ.

5.2 Khi chế biến tổ yến

Khi chế biến tổ yến, cách làm được áp dụng nhiều nhất nhằm giữ nguyên dưỡng chất của tổ yến đó là chưng cách thủy trong một khoảng thời gian nhất định.

Một số món ăn khác, bạn có thể chế biến riêng biệt, chưng tổ yến riêng, khi dùng có thể trộn chung với nhau không cần nấu cùng một lượt.

6. Bảo quản tổ yến sau khi mua về

Bạn có thể mua yến sào thô về tự sơ chế và sử dụng tùy ý muốn, trong quá trình làm sạch tổ chim yến khỏi bụi, lông, rác…

Qúy khách nên sơ chế tổ yến nhiều một chút, sau đó bỏ tủ lạnh dùng dần. Lưu ý, tổ yến đã qua khâu sơ chế chỉ nên để trong tủ lạnh và sử dụng khoảng 7 ngày trở lại.

Cách để bảo quản yến sào lâu hơn, bạn có thể sấy hoặc phô khô tổ yến, sau đó bọc kín lại và sử dụng dần. Nhưng, bạn không nên để lâu quá sẽ khiến tổ yến bị biến chất và ẩm mốc.

7. Đối tượng nào cần lưu ý khi dùng yến sào

Yến sào rất tốt cho sức khỏe con người, sử dụng được cho nhiều lứa tuổi. Nhưng lưu ý, một số đối tượng sau đây không nên sử dụng: Người mang thai dưới 3 tháng, trẻ sơ sinh, tay chân lạnh, cao huyết áp, thống phong, thường bị đầy bụng, tiêu chảy…

Trên đây là gợi ý chọn mua tổ yến chất lượng, cũng như lưu ý trước khi sử dụng yến sào, quý khách có thể tham khảo thêm các thông tin liên quan đến yến sào tại Website của chúng tôi.