Chọn mua yến sào như thế nào để đảm bảo chất lượng cho chế biến và sử dụng ?

Ngày nay, với nhiều lợi ích đáng kể và tính phổ biến của yến sào mà nhu cầu sử dụng yến sào càng cao, nhiều người lựa chọn yến sào để làm quà tặng hay bồi bổ dinh dưỡng cho bản thân, người thân và cho trẻ nhỏ. Nhưng trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại yến sào, với nhiều giá cả khác nhau. Do đó, làm thế nào để lựa chọn được loại tổ yến đúng với nhu cầu, phù hợp với kinh tế cũng không phải là điều đơn giản. Bài viết dưới đây, Sâm Yến xin giới thiệu với các bạn Cách chọn mua Yến Sào đảm bảo chất lượng.

1. Tổ yến sào là gì và công dụng như thế nào ?

Theo tài liệu cổ, Yến sào là tên gọi của một loại thực phẩm quý hiếm nổi tiếng, được tạo ra từ nước bọt của chim yến, có vị ngọt nhẹ khó có thể nhận biết, tính bình, giúp bổ phế, kích thích vị giác, giúp ăn ngon, tăng cường sức khỏe, cải thiện hệ thần kinh, tăng cường trí nhớ. Trước kia, loại thực phẩm quý này thường được dùng trong những tiệc lớn của vua chúa. Ở Việt Nam, yến sào được xếp vào hàng Bát Trân.

Theo Đông y, yến được dùng làm thức ăn bổ dưỡng cho các trường hợp cơ thể suy nhược, mệt mỏi, biếng ăn, khí huyết yếu kém. Ngoài ra, yến còn giúp tăng thêm sức đề kháng và miễn dịch cho cơ thể, bảo vệ và làm đẹp da.

Chọn mua yến sào như thế nào để đảm bảo chất lượng cho chế biến và sử dụng ? 1
Ở Việt Nam, yến sào được xếp vào hàng Bát Trân

2. Công dụng của tổ yến đối với sức khỏe bà bầu và thai nhi

Với thành phần chứa nhiều axit amin, protein và khoáng chất, yến sào rất tốt cho bà bầu. Ăn yến sào giúp mẹ bầu bù đắp lượng dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể bị thiếu trong thời gian thai nghén, mệt mỏi không thể ăn uống đầy đủ. Ngoài tăng cường sức khỏe cho mẹ, yến còn giúp bảo vệ thai kì an toàn và thúc đẩy sự phát triển của thai nhi.

5 tác dụng chính của yến sào đối với sức khỏe của Mẹ và Bé đã được chứng minh khoa học là:

  1. Tăng sức đề kháng chống nhiễm khuẩn cho phụ nữ mang thai và thai nhi.
  2. Tăng cường khả năng kết nối neuron và phát triển trí não thai nhi.
  3. Dưỡng da, chống rạn da với collagen tự nhiên có trong tổ yến.
  4. Tổ Yến đóng vai trò là một tác nhân tiềm năng trong việc điều trị viêm khớp.
  5. Giảm stress và các suy nghĩ tiêu cực trong thời kì mang thai nhờ được bổ sung các vi chất quý các acid amins tự nhiên có trong tổ yến.

Như vậy, phụ nữ mang thai sử dụng yến sào không những tốt cho mẹ mà còn tốt cho cả tương lai của bé. Do bé đã được đầu tư chăm sóc phát triển trí não và thể trạng ngay từ khi còn trong bụng mẹ.

Chọn mua yến sào như thế nào để đảm bảo chất lượng cho chế biến và sử dụng ? 2
Ăn yến sào giúp mẹ bầu bù đắp lượng dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể bị thiếu trong thời gian thai nghén

3. Công dụng của yến sào đối với trẻ em

Các nghiên cứu cho thấy yến sào rất tốt cho trẻ em bởi yến sào giúp bổ sung protein, các loại acid amin và nhiều nguyên tố vi lượng quý giúp kích thích hệ tiêu hóa của trẻ. Ngoài thành phần giàu acid amin, yến sào còn chứa nhiều Ca và Fe là các khoáng chất cần thiết mà cơ thể bé thường bị thiếu. Một số nguyên tố hiếm trong yến sào như Cr tuy có hàm lượng thấp nhưng rất quý giá trong kích thích tăng tiêu hóa hấp thu qua màng ruột.

Đây không chỉ là thực phẩm cung cấp chất đạm cao, ít béo mà còn rất tốt cho sự phát triển xương và giúp tăng cường khả năng miễn dịch của trẻ nhờ bản thân tổ yến chứa rất nhiều sắt. Ngoài ra, tổ yến còn chứa đường galactose mà không có chất béo nên cũng là nguồn cung cấp năng lượng rất tốt.

Trẻ ở lứa tuổi ăn dặm (từ 07 tháng trở đi) là có thể sử dụng được các món ăn chế biến từ yến. Đặc biệt, trẻ bị suy dinh dưỡng, biếng ăn, đêm ngủ không ngon giấc, thường xuyên mắc các bệnh về phổi, viêm phế quản là những trường hợp nên bổ sung yến sào. Nên cho trẻ dùng yến sào với liều lượng đủ và đúng (65ml/ngày).

Trẻ em ở độ tuổi đi học cũng nên dùng yến, nhất là trong những mùa kiểm tra thi cử, vì các nguyên tố vi lượng có trong yến sào như Mn, Cu, Zn, Br rất có ích cho quá trình ổn định thần kinh và tăng cường trí nhớ của trẻ. Ngoài ra, yến sào còn giúp tăng khả năng miễn dịch, sức đề kháng của trẻ.

4. Tại sao yến sào lại tốt cho người già ?

Tuổi già, những bộ phận của cơ thể thường bị lão hóa, các chức năng của các bộ phận trên cơ thể không còn hoạt động linh hoạt như trước, sức đề kháng của người già cũng giảm đi một cách nhanh chóng, làm cho cơ thể dễ bị bệnh, không còn dẻo dai như khi còn trẻ. Do đó, việc bồi bổ sức khỏe đối với cho người già là vô cùng quan trọng.

Thành phần trong yến sào tốt như thế nào đối với người già:

Tổ yến sào có chứa khá nhiều các thành phần dinh dưỡng thiết yếu, giúp bổ sung đầy đủ các chất dinh dưỡng dành cho người già. Yến sào là thực phẩm dinh dưỡng có hơn 18 acid amin, Proline (5.27 %), Axit aspartic (4.69 %), nhiều nguyên tố khoáng quý như Ca, Fe, Mn, Br, Cu, Zn, Cr…, được chế biến thành nước yến đem lại nhiều công dụng cho sức khỏe người cao tuổi.

Hiện nay, do sự phát triển của khoa học và công nghệ, yến sào đã được nghiên cứu và chế biến thành những sản phẩm như: nước yến tinh khiết, bánh tổ yến hay yến  là thực phẩm bổ dưỡng dành cho cho người già, giúp họ nhanh chóng hồi phục cơ thể.

Tác dụng của yến sào đối với cơ xương của người già:

Yến sào có chứa các thành phần quan trọng, kết hợp cùng với hoạt động catabolic và anabolic của các tế bào chondrocytes khớp ở người (HACs) giúp làm giảm sự tiến triển của bệnh viêm xương khớp. Và sau khi đã được nghiên cứu thực nghiệm, các nhà nghiên cứu khoa học đã công nhận yến sào chính là một trong những tiềm năng mới để hỗ trợ điều trị các bệnh về xương khớp.

Tác dụng của yến sào đối với quá trình lão hóa:

Yến sào được xem như một trong những loại collagen quý hiếm cho thiên nhiên mà không cần qua bất kì công nghệ chiết xuất nào. Bên cạnh đó, yến sào đã được minh chứng là có chứa các “ yếu tố tăng trưởng biểu bì” giúp hỗ trợ kích thích làn da non, tái tạo làn da, thay thể các tế bào chết và giúp da tăng cường độ ẩm. Điều này cũng giải thích tại sao những người già sau khi dùng yến sào từ 2 tuần đến 1 tháng cũng đều giảm vết nhăn nơi khóe mắt, có làn da hồng hào hơn và ít khi bị rụng tóc.

Tác dụng của yến sào đối với sức đề kháng của người già:

Hàm lượng vitamin và khoáng chất chứa trong nước yến có tác dụng nâng cao sức đề kháng cho cơ thể, nâng cao hệ miễn dịch, ngăn ngừa bệnh tật, giúp hồi phục sau ốm nhanh, ức chế sự phát triển của các tế bào ác tính, làm chậm quá trình lão hóa tế bào,…Nước yến sào giúp tăng cường các hoạt động chuyển hóa năng lượng để thực hiện một số chức năng khác như tuần hoàn máu, hô hấp, tiêu hóa thức ăn, đào thải chất thải bên trong cơ thể.

5. Dùng yến sào sao cho hiệu quả ?

Đối với yến thô

Với tổ yến thô, sau khi làm sạch lông, có thể dùng để chưng đường phèn, hầm với thịt gà hoặc nấu thành dạng soup mang lại giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, quá trình chế biến yến thô mất rất nhiều thời gian, khó làm sạch hoàn toàn lông chim, tạp chất. Chưa kể lượng dinh dưỡng trong 01 tổ yến rất lớn, nếu chúng ta dùng một lần sẽ không hấp thu hết giá trị dinh dưỡng có trong tổ chim, ngoài ra bảo quản yến thô sau khi ngâm nước không được lâu, nếu không đúng cách còn có thể làm mất đi dưỡng chất của yến.
Chọn mua yến sào như thế nào để đảm bảo chất lượng cho chế biến và sử dụng ? 3
Yến thô

Nên dùng tổ yến với liều lượng như thế nào ?

Để đảm bảo lượng dinh dưỡng của yến được hấp thu hiệu quả, nên bổ sung yến sào từ từ một cách lâu dài với liều lượng thích hợp khoảng 70 ml/ngày là đủ. Cách này vừa đảm bảo cơ thể chúng ta có thể nhận đủ dưỡng chất từ yến, vừa hợp lý về kinh tế. Thị trường có nhiều sản phẩm yến sào chế biến sẵn với thành phần tinh chất yến phù hợp, tiện dụng cho bé ăn hàng ngày. Nên chú ý chọn những sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và uy tín, quá trình sản xuất đạt chuẩn GMP, HACCP, ISO, không dùng chất bảo quản.

Nên ăn yến vào thời điểm nào tốt nhất ?

Yến sào tốt nhất nên ăn khi bụng đói vào buổi sáng hoặc buổi tối trước khi đi ngủ khoảng 30 phút, để dưỡng chất được hấp thụ tốt nhất.
Bên cạnh bổ sung yến sào, cần có chế độ dinh dưỡng cân bằng, khoa học, có đầy đủ các thành phần cần thiết khác trong khẩu phần hàng ngày như cháo, súp, các loại tôm, cá, thịt, trứng, sữa và rau quả tươi…, thay đổi món ăn thường xuyên để kích thích vị giác, giúp chúng ta ăn ngon miệng hơn, và nên có chế độ vận động cơ thể hằng ngày.
Lưu ý: Trẻ sơ sinh không nên dùng yến, khi trẻ 3 tháng mới bắt đầu ăn nên cho ăn thử 01 lượng nhỏ trước để thăm dò.

6. Cách phân biệt tổ yến chất lượng và tổ yến giả

Quan sát tổ yến sào bằng mắt thường

Tổ yến giả thường được làm giả một cách rất tinh vi từ tinh bột, lòng trắng trứng và sụn cước cá. Nếu nhìn qua, bạn sẽ không thể phân biệt được đâu là tổ yến sào giả, đâu là tổ yến thật, bởi những chiếc tổ yến giả được làm quá tinh vi, dễ dàng đánh lừa thị giác của người mua.
Nhưng nếu bạn chỉ cần quan sát kỹ một chút là có thể phân biệt thật giả ngay, tổ yến thật thường khá thô và xơ, còn tổ yến giả sẽ mềm mại hơn, nếu bạn giơ tổ yến thật trước ánh sáng mặt trời, bạn sẽ thấy ánh sáng xuyên qua những sợi yến, và bạn sẽ thấy sợi yến có màu trắng đục; còn đối với tổ yến giả khi đưa ra trước ánh sáng, sợi yến sẽ có hiện tượng phản quang và có màu trắng trong suốt.
Nếu tinh ý hơn, bạn sẽ thấy khi cần trên tay, tổ yến thật nhẹ và thô hơn rất nhiều so với tổ yến giả, tổ yến thật chỉ có trọng lượng khoảng từ 3.5 đến 15g; còn tổ yến giả thường nặng tới 20g.

Nhận biết tổ yến chất lượng qua màu sắc, mùi vị

Yến trắng thật có màu đục ngà, có lúc hơi ngả vàng nhưng khi ngâm nước, vớt ra hong khô sẽ chuyển qua màu trắng trong. Trong khi đó, yến giả không đổi màu dù có ngâm nước. Yến huyết thường có màu đỏ hoặc cam, bề mặt gồ ghề, có mùi thơm và tanh nhẹ của nước biển trong khi yến huyết giả đỏ thẫm, tanh nồng… Loại tổ yến thật thường có màu vàng da cam, màu đỏ, hoặc đỏ da cam, tổ yến giả thường có màu trắng.

Chọn mua yến sào như thế nào để đảm bảo chất lượng cho chế biến và sử dụng ? 4
Yến trắng được làm giả từ lòng trắng trứng và hóa chất nên có mùi tanh rất khó chịu

Ngâm tổ yến với nước sạch

Một phương pháp đơn giản để phân biệt yến sào thật giả đó là: Bạn có thể cắt một phần nhỏ của tổ yến và ngâm trong nước sạch. Sau 30 phút bạn sẽ thấy sự khác biệt giữa tổ yến thật và tổ yến giả rõ ràng nhất.
Sau 30 phút ngâm trong nước, nước ngâm tổ yến và sợi yến không bị đổi màu, có mùi tanh của lòng trắng trứng gà và mùi mốc của tổ yến thật, trong khi đó phần nước ngâm tổ yến giả sẽ bị chuyển màu bởi những phẩm màu từ tổ yến giả thải ra, có mùi lạ như hắc, khét, tanh nồng của các chất phụ gia và lòng trắng trứng.
Điều dễ nhận thấy nhất chính là: Tổ yến thật sau khi ngâm trong nước sẽ nở to gấp đôi so với kích thước ban đầu, và sợi yến vẫn còn nguyên vẹn, còn tổ yến giả sẽ không nở nhiều và có hiện tượng bị nhão, phai màu.

Dùng lửa đốt tổ yến

Một cách nhận biết tổ yến giả đơn giản nữa bạn có thể áp dụng đó là: Cắt một phần nhỏ của tổ yến và dùng lửa đốt, tổ yến thật sẽ cháy tự nhiên và không có tia lửa và bụi than bắn ra trong quá trình cháy, và đó chính là những dấu hiệu của tổ yến giả, tổ yến giả khi đốt bằng lửa thường có bụi than và có mùi khét bốc ra rất khó chịu.

Thử tổ yến bằng dung dịch hóa học

Thử tổ yến với iốt, yến giả sẽ chuyển sang màu xanh. Đối với yến huyết, khi nhúng một ít vào nước trà nếu yến giả nhuộm ôxit sắt sẽ đen sẫm lại. Ngâm trong nước, yến giả nhuộm phẩm sẽ bị mất màu, tan trong nước, còn yến thật dù nấu chín trong nước sôi vẫn không đổi màu.
rên đây là những kinh nghiệm giúp các bạn phân biệt được tổ yến chất lượng. Hi vọng đây là bài biết hữu ích đối với các bạn trong việc mua và sử dụng yến sào, hướng tới một cộng đồng tiêu dùng thông minh nhé !