Bí quyết chưng yến giữ nguyên giá trị dinh dưỡng

Với 18 loại axit amin và hơn 30 loại vitamin, khoáng chất thiết yếu trong tổ yến có nhiều lợi ích cho sức khỏe, thế nhưng chúng có thể mất đi nếu không được chưng yến đúng cách.

1. Hướng dẫn cách sơ chế yến sào đúng cách

Trong công đoạn sơ chế và làm sạch yến sào, nhiều người đã phạm phải sai lầm là ngâm yến quá lâu trong nước. Những tưởng ngâm nước nhiều sẽ giúp yến thêm sạch, nhất là những tổ yến thô còn lông, nhưng như vậy sẽ làm chất dinh dưỡng trong yến bị mất đi. Vậy bạn cần lưu ý gì khi tự làm sạch yến tại nhà?

Đối với yến thô (còn nguyên lông và tạp chất) thì nên tuân theo quy trình sau để tổ yến được sạch và ít mất chất khi làm sạch:

Ngâm tổ yến thô trong nước 3 phút sau đó gói trong khăn ẩm, bỏ vô hộp rồi cất trong tủ lạnh 2 tiếng (có thể để qua đêm) rồi làm sạch.

Mục đích của việc này là làm tổ yến vẫn mềm ra để có thể làm sạch bằng nhíp nhưng không bị ngâm nước quá nhiều dẫn đến mất chất và lây bẩn sang vùng sạch của tổ yến.

Trong quá trình làm sạch yến, bạn chắc chắn phải rửa và đại lông tơ, lông măng, vì thế hãy cố gắng hạn chế tối đa thời gian rửa, đãi yến trong nước và rửa càng nhanh càng tốt.

2. Yến sào nên chưng như thế nào giúp giữ nguyên dưỡng chất?

Yến sào được cho là một món ăn quý giá, có giá trị dinh dưỡng cao nếu bạn có phương pháp chế biến và bảo quản phù hợp. Bài viết này sẽ giúp bạn biết cách chưng yến đúng cách để tránh việc làm yến trở nên vô bổ và mất đi ít nhiều hương vị thơm ngon.

Tuy món yến sào chưng không quá khó để thực hiện nhưng bạn cũng phải nắm được những nguyên tắc cơ bản để có thể giữ lại được lượng chất dinh dưỡng nhiều nhất có thể.

2.1 Lượng nước

Mực nước (bao gồm: Yến, nước và các thành phần khác); không nên quá 3/4 chiều cao của thố. Vì trong quá trình chưng yến, các thành phần sẽ nở ra và sẽ bị trào nếu các bạn cho quá đầy.

2.2 Lửa chưng yến

Nên để lửa nhỏ, giữ nhiệt độ duy trì ở mức 80^oC khi chưng yến. Nếu các bạn chưng trong nhiệt độ quá cao trên 80^oC, các dưỡng chất trong yến sẽ bị mất tác dụng.

2.3 Thời gian chưng yến

Để sợi yến nở đủ hương vị đậm đà, dai và ngon các bạn không nên quá vội khi chưng yến. Thời gian chưng có thể tầm 30 phút, ủ thêm 20 phút để món ăn ngon hơn. Nếu có thời gian, các bạn có thể chưng cho đến khi yến tan thành dạng lòng để cơ thể hấp thụ được dưỡng chất dễ dàng hơn.

2.4 Giai đoạn cho đường phèn

Để giữ được hương vị đậm đà của yến sào, các bạn nên cho đường phèn vào giai đoạn cuối cùng hoặc khi tắt lửa.

3. Sử dụng yến sào kết hợp thành món ăn

Như đã nói ở trên, các bạn không nên nấu trực tiếp Yến sào với lửa lớn, nhiệt độ cao. Bên cạnh đó, Yến sào càng không nên nấu chung với hỗ hợp khác sẽ bị mất dưỡng chất.

Vì thế, nếu muốn dùng Yến sào để chế biến các món ăn, tốt nhất các bạn nên chưng cách thủy tổ yến theo các bước trên, sau đó cho tổ yến đã chưng vào món ăn mà các bạn muốn chế biến. Cách này giúp bảo vệ các dưỡng chất, vừa giúp món ăn thơm ngon, mang hương vị tự nhiên của Yến.

Giờ thì các bạn đã biết được những điều cần lưu ý khi chưng tổ yến để giữ được lượng chất dinh dưỡng nhiều nhất rồi đó. Hãy nhớ và thực hiện đúng cách nhé. Chúc cho bạn và gia đình có thể thưởng thức được những món ăn từ yến vừa thơm ngon lại tốt cho sức khỏe.