Bắt tay vào làm ngay những món ngon từ nhân sâm vô cùng đơn giản

Ngày ngay, nhân sâm không còn xa lạ đối với người tiêu dùng, tuy nhiên với những cách sử dụng thông thường như: Ngâm với rượu, tẩm mật ong, hay hãm trà.. đôi khi làm cho chúng ta cảm thấy nhàm chán. Sâm tươi cũng như những thực phẩm khác có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng mang lại giá trị dinh dưỡng cao cho bữa ăn gia đình như gà hầm tần sâm, canh sâm hạt sen, canh sâm giò heo, cơm trộn sâm tươi,..Dưới đây là một số mẹo hay mách nhỏ quý bà nội trợ bỏ túi thêm được một số món canh từ sâm tươi thơm ngon, bổ dưỡng cho người thân.

1. Nhân sâm nấu hạt sen

Canh nhân sâm hạt sen là một trong những món canh rất tốt cho người cao tuổi đặc biệt với những người hay bị mất ăn, mất ngủ, mệt mỏi, kém tập trung và cơ thể suy nhược…được chế biến từ nguyên liệu khá đơn giản như hạt sen, sâm tươi, đường phèn.

Sau đó Nhân sâm đem bỏ vào bát nhỏ, đặt vào nồi hấp mềm rồi thái thành từng miếng mỏng. Bỏ một ít hạt sen vào bát đựng miếng nhân sâm, đổ nước vào ngâm, rồi cho nước đường phèn vào đậy nắp, hấp cách thủy trong khoảng một giờ. Sau đó, bắc ra là có thể dùng được, hạt sen mềm bở, nước canh ngọt dịu.

2. Giò heo nấu hạt sen

Canh nhân sâm nấu giò heo là một mốn ăn rất được ưa thích không chỉ giá trị dinh dưỡng cao mà nó mang lại mà đây còn là món ăn lạ giúp thay đổi khẩu vị ăn cho cả gia đình.

Cũng giống như những món canh khác, sâm tươi nấu giò heo nguyên liệu gồm giò heo, nhân sâm và các gia vị cần thiết khác như tỏi hành, bột ngọt, đường…món ăn này rất dễ thực hiện và không mất quá nhiều thời gian khi chế biến.

2.1 Các bước thực hiện:

• Chuẩn bị một cái nồi với một lượng nước vừa đủ dùng bắt lên bếp đun sôi. Khi nước sôi lên bạn cho giò heo và nhân sâm vào hầm. Nấu khoảng 1 giờ để cho giò heo mềm và nhân sâm tiết ra hết chất ngọt, nước canh có vị ngọt ngon.
• Trong thời gian chờ đợi bạn tận dụng sơ chế hành, nhặt bỏ cọng già, rửa sạch, cắt khúc ngắn. Gừng gọt bỏ vỏ, rửa sạch, thái lát.
• Sau khi nước canh sôi lên và giò heo đã chín mềm, có mùi thơm là bạn cho gừng vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng cho hành vào và tắt bếp.

Và như thế chúng ta đã có một nồi canh nhân sâm giò heo đầy hấp dẫn và bổ dưỡng. Canh sâm dò heo rất tốt cho phụ nữ sau sinh bởi vì khi ăn canh sâm sẽ làm cho tuyến sữa được kích thích, có nhiều sữa hơn cho con bú, có tác dụng bồi bổ cơ thể sau khi mới ốm dậy.

Ngoài những món canh được kể trên, sâm tươi còn được chế biến thành rất nhiều món canh bổ dưỡng khác như canh sâm nấu với tôm, sâm tươi nấu miến gà,…

3. Gợi ý cách xử lý nhân sâm trước khi chế biến

Nhân sâm tươi Hàn Quốc khi chúng ta mua về vẫn còn lớp đất bám trên bề mặt thân, mà nếu rửa với cách thông thường thì sẽ không bao giờ sạch được. Để bảo quản sâm tốt, thì vần đề xử lí sâm đầu tiên cũng rất quan trọng.

3.1 Xử lý nhân sâm trước khi chế biến

Củ sâm tươi có phần rễ phụ nhiều và mãnh, rất dễ bị gãy nên chúng ta phải nhẹ nhàng và cẩn thận theo từng bước sau:

• Nhân sâm tươi có lớp đất bám rất chắc trên bề mặt thân nên trước tiên phải ngâm củ sâm trong thau nước sạch khoảng 10 phút để lớp đất tơi ra và dễ dàng rửa sạch hơn.
• Sau khi ngâm, dùng bàn chải nhỏ để làm sạch đất trên bề mặt thân, rễ và các hóc nhỏ. Khi rửa đến phần rễ, nên dùng ta đỡ chúng ở phía dưới để tránh va chạm mạnh dễ đứt, gãy.
• Khi dùng bàn chải để chà sạch phần đất, bụi xong, rửa sâm tươi dưới vòi nước sạch một lần nữa để củ sâm tươi sạch đất hoàn toàn. Sau đó tiến hành đem đi bảo quản.

4. cách bảo quản nhân sâm tươi Hàn Quốc phổ biến, đơn giản đễ dàng thực hiện tại nhà

Tùy theo cách bảo quản mà chúng ta xử lí củ sâm với nhiều cách khác nhau, chẳng hạn dùng sâm tươi để ngâm rượu thì không cần phải cắt bỏ các rễ phụ vì chính phần rễ này làm cho bình rượu đẹp hơn và có hình dáng bắt mắt hơn.

Còn nếu sâm tươi sấy khô thì phần rễ phụ này phải được tỉa, bỏ bớt để tiến hành hấp, ép, sấy vì sự chênh lệch về kích thước thân và rễ sẽ làm cho quá trình sấy khó khăn.

4.1 Bảo quản sâm tươi bằng cách ngâm rượu

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Chuẩn bị một bình thủy tinh màu trắng trong suốt, kích thước phù hợp với củ sâm, có nắp đậy kín để tránh rượu bị bay hơi làm giảm chất lượng. Ngoài ra chọn bình thủy thinh đẹp còn để trang trí trong nhà đẹp mắt và sang trọng hơn.
• Chọn nguyên liệu chính: sâm tươi Hàn Quốc, chọn những củ sâm đảm bảo chất lượng, đủ 6 năm tuổi, hình dáng và kích cở phù hợp với bình. Phỉa đảm bảo sâm tươi được rửa thật sạch, không còn đất hay bụi bẩn để tránh làm giảm đi chất lượng của rượu sau này.
• Chuẩn bị rượu trắng không pha chế, có độ cồn khoảng 29 độ, với nồng độ vừa phải để đảm bảo sức khỏe.

Bước 2: Tiến hành ngâm sâm

• Sâm tươi sau khi đã chuẩn bị sẵn cho vào trong bình rồi tráng sơ qua bằng rượu sau đó bỏ phần rượu tráng đi, mục đích để làm khử trùng bình rượu và sâm.
• Đặt củ sâm sao cho phần thân ở phía trên còn đầu rễ chúi xuống đất rồi chỉnh hình dáng sao cho đẹp mắt. Sau đó cho rượu trắng vào đến khi ngập sâm thì ngưng rồi đóng nắp lại thật chặt.
• Lưu ý nắp bình phải đảm bảo kín để tránh bay hơi của rượu làm giảm đi chất lượng sảm phẩm vừa tránh côn trùng xâm nhập vào dễ ảnh hưởng đến mùi vị của rượu.

Bước 3: Kiểm tra rượu thành phẩm sau khi ngâm

• Rượu sau khi ngâm khoảng 3 – 6 tháng kiểm tra nếu rượu trong, có màu vàng nhạt, hương vị đặc trưng của nhân sâm và có vị hơi ngọt thì đó là rượu đạt chất lượng. Chú ý rằng, rượu sâm ngâm càng lâu thì uống càng ngon.
• Khi ngâm sâm với rượu: thường kỳ 15 hay 20 ngày, kiểm tra nếu thấy ẩm (lắc kêu không giòn) phải thay chất hút ẩm mới hoặc làm khô trở lại chất hút ẩm (có thể rang gạo đến vàng làm chất hút ẩm).

4.2 Bảo quản sâm tươi trong tủ lạnh

Nhân sâm tươi có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa là 2 tháng kể từ ngày nhân sâm được nhổ lên. Đây là phương pháp dễ dàng nhất mà bạn có thể sử dụng.

Tuy nhiên thời gian bảo quản không được lâu như những cách mà chúng tôi giới thiệu ở trên. Nhân sâm bảo quản trong tủ lạnh thường được sử dụng với mục đích chế biến các món ăn trong gia đình nên không cần bảo quản phải lâu.

Với cách này, bạn có thể tiến hành các bước đơn giản sau:

• Đầu tiên rửa sạch sâm, sau đó cho vào trong túi ni lông buột chặt miệng và để trong ngăn mắt tủ lạnh. Khi nào cần có thể lấy ra một lượng vừa đủ và sử dụng rồi buột miệng túi lại.
• Như vậy, nhân sâm có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tháng mà chất lượng của của nó vẫn không hề giảm sút.

4.3 Bảo quản nhân sâm bằng rêu trong vòng 1 tuần

• Đây là cách bảo quản dành cho những thương lái để vận chuyển, buôn bán sâm tươi đến nơi nhận mà không lo sâm bị hỏng hay giảm sút chất lượng.
• Đầu tiên xếp một lớp rêu ở phía dưới thùng, sau đó cho sâm tươi vào xếp ngay ngắn thành từng hàng sao cho rễ và thân không bị đứt, gãy. Tiếp theo cho thêm một lớp rêu vào phủ sâm, mục đích của rêu là cung cấp và giữ ẩm cho củ sâm.

Lưu ý: Trước khi xếp sâm và rêu vào thùng phải cung cấp cho nó một lượng nước vừa đủ. Với cách bảo quản này, cần lưu ý là không nên để quá một tuần vì sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng của sâm.

Hy vọng qua những cách chế biến món ăn, cũng như bảo quản nhân sâm mà chúng tôi giới thiệu, có thể giúp bạn chọn cách bảo quản sâm tươi tại nhà phù hợp nhất với thời gian sử dụng lâu nhất mà không làm giảm đi chất lượng của những củ sâm tươi quý giá này.