Bật mí 8 cách nhận biết tổ yến nguyên chất thật 100%

Như chúng ta đã biết, tổ yến nguyên chất (hay còn gọi là yến sào) là món ăn thuộc hạng cực phẩm quý giá, hội tụ tinh hoa của đất trời, của tự nhiên. Tổ yến nguyên chất được xem là tinh túy, quý giá như vậy không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn bởi hàm lượng chất dinh dưỡng vô cùng phong phú mà món ăn này đem lại. Trung bình 1kg yến có giá tương đương thậm chí cao hơn 1 lượng vàng. Vì thế nhiều đối tượng đã làm giả, làm nhái sản phẩm này để trục lợi cá nhân. Bài viết dưới đây Sâm Yến Linh Chi xin chia sẻ với quý khách 8 cách nhận biết tổ yến nguyên chất thật 100% nhé !

1. Tìm hiểu về tổ yến nguyên chất

Tổ yến nguyên chất (hay còn gọi là yến sào nguyên chất) là những tổ yến chưa trải qua quá chế biến, chưng cất, cũng như khi vừa mới thu hái chỉ qua quá trình làm sạch và không lẫn bất kỳ tạp chất nào để tăng trọng lượng cũng như tạo màu.

1.1 Tổ yến nguyên chất được tạo ra như thế nào?

Tổ yến nguyên chất được tạo nên từ dịch tiết ra từ miệng chim Yến hay còn gọi là nước bọt của con chim Yến. Khi nước bọt của chim Yến khô cứng lại, chúng sẽ hình thành tổ rất vững chắc bám trên vách đá.

Như vậy, thành phần chính tạo nên tổ yến nguyên chất đó là nước bọt của chim Yến. Yến là một trong hai loài chim duy nhất không làm tổ bằng rơm hay cây cỏ khô.

Chúng chỉ thích làm tổ trên những vách đá cheo leo. Mỗi sáng, Yến rời khỏi tổ đi kiếm mồi. Đây là loài chim bay rất khỏe, có thể bay trên 50km để kiếm ăn và quay về trong ngày. Chim Yến ăn những loại côn trùng nhỏ ngoài tự nhiên, bắt côn trùng khi chúng đang bay.

1.2 Tổ yến nguyên chất có mấy loại?

Tổ yến nguyên chất, nếu dựa vào nguồn gốc hình thành được phân loại như sau:

• Tổ yến nguyên chất đảo tự nhiên.
• Tổ Yến nguyên chất trong nhà nuôi.

Tổ yến nguyên chất, nếu dựa vào quá trình chế biến, chúng được phân loại như sau:

• Tổ Yến nguyên chất Thô còn lông.
• Tổ yến nguyên chất tinh chế làm sạch.
• Chân tổ yến nguyên chất.
• Yến nguyên chất tươi.
• Nước Yến nguyên chất.

2. Hiểu rõ hơn về các loại tổ yến nguyên chất

2.1 Tổ yến nguyên chất đảo tự nhiên:

Ở tự nhiên, chim yến thường làm tổ ở trên các vách núi đá cao cheo leo, đặc biệt là những vách đá ở ngoài đảo.

Sau khi chọn được vị trí xây tổ, mỗi đêm chim yến sẽ dùng nước bọt của mình để làm tổ, và sau nhiều đêm, tổ của chim yến sẽ được hình thành. Khi cảm thấy tổ đã đủ lớn, chim sẽ yến sẽ đẻ trứng vào trong tổ.

Người ta thường sẽ đợi khi chim yến con trưởng thành, có đủ lông đủ cánh và tự tìm kiếm được thức ăn thì bắt đầu khai thác tổ yến nguyên chất. Đây được gọi là tổ yến nguyên chất đảo tự nhiên.

Có thể vì tính chất nguy hiểm của việc khai thác lấy tổ yến nguyên chất trong hang động nên loại tổ yến nguyên chất đảo tự nhiên này thường có giá cao hơn so với tổ yến nguyên chất đảo nhà.

Với những điều kiện tự nhiên trong động, tổ yến nguyên chất thường có hình dạng giống như một cái chén, thân dày và chân cứng.

Hình dạng tổ giống như chén sẽ giúp bảo vệ trứng hoặc yến non không bị các loài vật khác ăn mất và thời tiết. Chân tổ yến nguyên chất cần cứng để có thể gắn chặt vào tường vì các hang động thường có độ ẩm cao.

Tổ yến nguyên chất đảo tự nhiên có những loại sau:

2.1.1 Huyết Yến

• Ðây là loại tổ yến nguyên chất có màu đỏ tươi và là loại có giá cao nhất trên thị trường yến nguyên chất vì tính hiếm và nhu cầu tiêu thụ cao.
• Số lượng Huyết Yến và Hồng Yến chiếm chưa đầy 10% tổng sản lượng tổ yến nguyên chất trên thị trường thế giới.
• Quan niệm dân gian cho rằng màu đỏ của Huyết Yến đảo là do trong quá trình làm tổ, chim yến không tiết đủ nước bọt nên đã dùng máu của chính nó để trộn lẫn với nước bọt xây tổ.
• Tuy nhiên, theo nhiều nghiên cứu khoa học ngày nay thì màu đỏ được tạo thành bởi các phản ứng hóa học của các khoáng chất từ vách đá ngấm vào tổ yến nguyên chất.

2.1.2 Hồng Yến

• Hồng Yến đảo cũng có giá cao tương đương Huyết Yến vì khá hiếm. Hồng Yến có màu cam nhưng màu sắc có thể thay đổi từ màu vỏ quýt đến màu vàng lòng đỏ trứng gà.
• Màu càng đậm thì giá càng cao. Quá trình hình thành màu sắc của Hồng Yến đảo được cho là do quá trình tương tác, lên men của tổ yến nguyên chất với môi trường sống xung quanh tổ.
• Để có được Hồng Yến, tổ yến nguyên chất phải được bồi đắp các lớp tổ để tạo kết cấu thêm bền chặt  sau rất nhiều lần sinh sản, và theo thời gian rất dài tương tác với tự nhiên mới hình thành nên được Hồng Yến.

2.1.3 Bạch Yến

Bạch Yến đảo là loại tổ yến nguyên chất thông dụng nhất trên thị trường. Mỗi năm có thể thu hoạch 3 – 4 lần. Số lượng Bạch Yến bán trên thị trường thế giới chiếm khoảng 90% tổng số lượng tổ yến nguyên chất trên thị trường.

2.2 Tổ yến nguyên chất trong nhà nuôi

Loại tổ yến nguyên chất thường thấy ở các nhà nuôi yến là tổ yến nguyên chất của loài yến Esculanta.

Nhiều người lầm tưởng rằng yến nhà là yến có thể nuôi được bằng cách cho ăn như nuôi những loại chim thông thường khác, nhưng trong thực tế chúng ta chỉ có thể dựa vào kỹ thuật xây dựng và thiết kế để dẫn dụ chim yến vào nhà làm tổ và sau đó khai thác.

Việc nuôi yến đòi hỏi vốn đầu tư rất lớn, thời gian dụ yến lâu dài và đặc biệt là không thể cho yến ăn bằng thức ăn nhân tạo.

Chim yến ăn côn trùng bay như muỗi, rày, v.v,…Màu sắc, độ dày và chất lượng của tổ yến nguyên chất nhà phụ thuộc vào khu vực nuôi có những loại mồi thức ăn như thế nào.

Đối với tổ yến nguyên chất nhà có thể thu hoạch từ 1 – 4 lần một năm vì chim yến sinh sản quanh năm.

Tổ yến nguyên chất đảo tự nhiên có những loại sau:

2.2.1 Bạch Yến

Đây là loại tổ yến nguyên chất nguyên chất được mua bán thông dụng nhất trên thị trường tổ yến nguyên chất. Bạch Yến đã được nuôi gần như khắp cả nước, đặc biệt từ miền Trung trở vào và giá cả cũng không cố định mà tùy vào nguồn gốc của tổ yến nguyên chất.

2.2.2 Yến Vàng

• Loại Yến Vàng này có số lượng khai thác vẫn thuộc tỉ lệ ít. Yến vàng nhạt hay vàng đậm tùy lúc nhưng chất lượng, độ nở nhiều, độ giòn dai khi ăn rất hấp dẫn. Thường là những loại tổ yến nguyên chất già để lâu mới thu hoạch.
• Tuy nhiên, với thị trường tổ yến nguyên chất đa dạng và phong phú như vậy thì người tiêu dùng phải làm như thế nào để có thể chọn lựa được cho mình những sản phẩm tổ yến nguyên chất nguyên chất tốt nhất, chất lượng nhất để sử dụng.
• Cũng giống như rất nhiều mặt hàng khác trên thị trường mà tổ yến nguyên chất cũng bị làm giả và buôn bán tràn lan. Yến giả thường được là bằng bột mỳ, ngâm đường với mục đích làm gia tăng trọng lượng cho yến.
• Nhiều loại yến giả còn được ngâm tạp chất,  tẩy trắng bằng nước tẩy, hóa chất, do vậy, chúng không có giá trị dinh dưỡng, thậm chí,  nếu sử dụng lâu ngày sẽ tiềm ẩn nhiều mối nguy hại cho sức khỏe của người sử dụng.

3. Bật mí 8 cách nhận biết tổ yến nguyên chất thật 100%

Thấu hiểu nỗi băn khoăn của khách hàng về tổ yến gắn mác “nguyên chất”, thông qua bài viết này Sâm Yến Linh Chi xin gửi đến các cách phân biệt tổ yến nguyên chất thật 100% và tổ yến nguyên chất giả để các khách hàng thân yêu có thể dễ dàng và tự tin lựa chọn những sản phẩm tổ yến nguyên chất có chất lượng tốt nhất.

3.1 Kiểm tra độ nở, tan của tổ yến nguyên chất

Cách phân biệt yến nguyên chất thật, giả đơn giản và chính xác nhất đó là lấy 1 ít tổ yến ngâm nước khoảng 5 phút. Nếu là tổ yến giả gặp nước sẽ nở ngay sau 2 – 3 phút và sau đó sẽ nhão ra vì do cấu trúc là tinh bột. Nếu là yến nguyên chất thật khi ngâm, đun sôi sẽ không tan và nhão mà chỉ thành những sợi yến nguyên vẹn.

Nếu tổ yến không nhão ra, có thể tổ yến đó làm giả tinh vi, ta tiếp tục đem đun sôi khoảng 5 phút. Nếu là yến giả hoặc hàng kém chất lượng (có pha, không nguyên chất) sẽ tan ra hết hoặc tan ra một lượng lớn tùy theo lượng pha. Đối với yến thật sẽ nở ra và không tan.

3.2 Kiểm tra với dung dịch Luigon

Ngâm nở yến bằng nước lọc, sau đó đun sôi cùng với 1 ít dung dịch Luigon (dung dịch đặc trưng để xác định tinh bột). Nếu là tổ yến nguyên chất thật sẽ không có phản ứng gì. Nếu là tổ yến giả nước ngâm yến chuyển sang màu xanh, sau khi để nguội nước thì mất màu.

3.3 Kiểm tra bằng cách để qua đêm

Lấy một lượng nhỏ yến cần kiểm tra, ngâm với nước rồi đun sôi. Nếu tổ yến nguyên chất thật khi đun sôi có ít bọt, có mùi đặc trưng của yến. Nếu tổ yến giả khi đun hỗn hợp có mùi hắc của carbonat natri, có nhiều bọt. Để qua đêm có màu vàng và bị thiu.

3.4 Kiểm tra bằng dung dịch i- ốt

Cho 1 lượng ít tổ yến nguyên chất vào dung dịch iốt. Nếu là tổ yến nguyên chất thật sẽ không có phản ứng gì. Nếu là tổ yến giả nước ngâm yến chuyển sang màu xanh, do tinh bột tác dụng với iôt biến thành màu xanh.

3.5 Kiểm tra bằng mùi đặc trưng

Tổ yến nguyên chất thật có mùi đặc trưng, mùi mốc nhẹ khi để nguyên tổ và mùi hơi tanh khi đun sôi hay ngâm với nước. Tổ yến giả có mùi tanh của cá, mực, hay mùi tanh nồng của lòng trắng trứng gà, thậm chí còn có mùi chất tẩy trắng.

3.6 Kiểm tra bằng độ đàn hồi

Tổ yến nguyên chất thật thường có độ giòn, dễ gãy vụn. Tổ yến nguyên chất giả thường mềm,dẻo hơn và có độ đàn hồi nhất định.

3.7 Kiểm tra bằng nước trà (dùng cho Huyết Yến, Hồng Yến và Yến Vàng)

Cho 1 lượng ít tổ yến nguyên chất vào nước trà. Tổ yến nguyên chất thật sẽ không đổi màu. Tổ yến giả chuyển sang màu đen sẫm.

3.8 Kiểm tra độ ra màu (dùng cho Huyết Yến, Hồng Yến và Yến Vàng)

Cho 1 lượng ít tổ yến nguyên chất vào nước lọc. Tổ yến nguyên chất thật sẽ không mất màu, không tan trong nước, Tổ yến nguyên chất giả, nếu yến nhuộm phẩm màu sẽ bị mất màu, tan trong nước.

Hi vọng rằng với hơn 10 năm kinh nghiệm nghiên cứu về tổ yến, Sâm Yến Linh Chi mang đến cho quý khách những thông tin bổ ích, giúp loại bỏ những băn khoăn và lo lắng của quý khách hàng khi lựa chọn những sản phẩm về yến. Sâm Yến Linh Chi cũng rất mong các bạn độc giả sẽ trở thành những vị khách hàng thông minh để có thể tự tin và an tâm đối với những lựa chọn của mình.