Bỏ túi ngay bí kíp làm bánh trung thu không thất bại

Mỗi dịp Rằm tháng tám, tự tay làm những chiếc bánh trung thu đã trở thành một thói quen thường niên của nhiều chị em khéo tay, phần để phục vụ nhu cầu sử dụng của gia đình, phần để biết tặng thêm nhiều ý nghĩa. Và tất nhiên không phải ai cũng có thể làm ngay được những chiếc bánh ngon chuẩn đúng điệu, mà phải trải qua nhiều mẻ bánh thất bại và học làm bánh trung thu để bỏ túi cho mình những kinh nghiệm, mẹo hay quý báu.

1. Mẹo làm mứt mỡ vị truyền thống cho nhân bánh thập cẩm

Nhân thập cẩm đặc biệt là mứt mỡ là hương vị truyền nhất của bánh trung thu, nhưng để làm được nhân bánh đúng chuẩn thì không phải ai cũng làm được.

Hơn thế nữa là, những bánh được bày bán sẵn không chắc sẽ an toàn, đảm bảo vệ sinh, cho nên để đảm bảo thì bạn nên tự mình làm cho gia đình thưởng thức. Làm loại nhân này cũng không khó lắm, bạn hãy xem nhé!

Để làm mứt mỡ của bánh trung thu bạn cần phải chuẩn bị 1kg thịt mỡ thăn và khoảng 600g đường trắng.

1.1 Cách làm như sau:

• Bước 1:  Trước tiên bạn nên làm sạch mỡ, sau đó luộc chín (trong khi luộc bạn nên bỏ thêm chút muối).
• Bước 2: Thái thịt mỡ ra thành những miếng vuông nhỏ, nhỏ như hạt lựu sau đó đem đi trộn đều với đường.
• Bước 3: Đậy kín mỡ lại rồi để nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu có thể bạn hãy đem ra nắng phơi, chứ không nên để vào tủ lạnh.
• Bước 4: Sau khoảng 3 đến 5 ngày, thì mỡ sẽ trong, như vậy là có thể sử dụng.

Để thêm hương vị, thì ngoài mứt mỡ ta cần thêm: hạt sen, hạt bí, lạp xưởng, hạt dưa, vừng rang và thêm một ít lá chanh nữa nhé.

2. Mẹo làm bột bánh trung thu hương vị đúng chuẩn

Bánh sau khi nướng thường bị hỏng, biến dạng, bị chảy, phồng rộp đây là những loại mà khi làm bánh hay gặp phải. Nhưng, đừng vì thế mà bỏ cuộc.

Chỉ cần bạn chú ý trong việc chia nhân và vỏ bánh sao cho chuẩn, bao vỏ bành với nhân lại sao cho không để không khí có thể lọt vào là được, có như vậy bánh mới không bị hỏng khi nướng.

2.1 Cách chia nhân và vỏ bánh:

• Bình thường thì phần vỏ sẽ ít hơn phần nhân, vỏ bánh sẽ chiếm ¼ tổng trọng lượng bánh (ví dụ: bánh nặng 50g thì vỏ bánh sẽ chiếm khoảng 12g còn lại là phần nhân). Nếu như bạn còn dùng thêm trứng muối thì cũng phải tính cả phần trứng vào nhân.
• Trong khi nướng, bánh bị hỏng do bị biến dạng hay chảy thì là do bạn để không khí lọt vào trong. Vậy nên cần cẩn trọng trong quá trình nặng bánh nhé.

2.2 Bạn hãy làm theo những bước sau đây:

• Bước 1: Bạn hãy vo tròn phần nhân rồi dùng ngón cái ấn vào giữa nhân. Sau khi ân, bạn hãy đặt ½ trứng muối vào giữa nhân, chú ý là nên để ngửa mặt cắt của trứng lên trên, nếu bạn làm ngược lại thì không khí trong bánh sẽ nhiều, và khi nướng rất dễ bị hỏng đó.
• Bước 2: Dùng ngón cái ấn nhẹ cho trứng chìm sâu vào trong nhân, sau đó vuốt đều từ dưới lên trên sao cho nhân đã bao kín hết trứng muối, sau đó vo tròn đều lại.
• Bước 3: Vỏ bánh bạn hãy vo cho thật tròn rồi ấn dẹp xuống. Sau đó rắc một ít bột vào 2 mặt bánh và bàn, rồi dùng cán để cán cho mỏng. Cần phải cán cho tròn và đều, cán sao cho vừa đủ để bao nhân bánh là được.
• Bước 4: Đặt nhân bánh vào giữa vỏ bánh, sau đó úp ngược vỏ bánh xuống, rồi vuốt nhẹ theo chìu từ trên xuống. Sao cho vỏ bánh ôm khít nhân, tránh chừa chỗ cho không khí vào. Bạn cứ vuốt như vậy cho đến khi bao kín hết nhân lại thì thôi.
• Bước 5: Quét một lớp dầu ăn vào trong khuôn bánh, cùng với xoa ít bột áo lên toàn bộ bánh vừa mới nặng xong.
• Bước 6: Đặt bánh lên khuôn (để phần bột mịn nhất quay xuống dưới) sau đó ấn khuôn thật mạnh để lấy bánh ra.

3. Mẹo làm những chiếc bánh nướng có vỏ ngoài đẹp mắt

Bánh sẽ hay bị cứng sau khi nướng, như vậy sẽ ăn không ngon. Nhưng bạn hãy dùng dứa, sẽ giúp cho vỏ bánh được mềm hơn vừa giúp nước đường nấu xong là dùng được luôn, tiết kiệm được rất nhiều thời gian.

3.1 Để đảm bảo bánh sẽ không bị đơ bạn nên chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Phần nước đường: 1kg đường đỏ, 700g nước, và 500g dứa chín.
• Phần bánh: 300g bột mì, 200g nước đường, 30g mỡ trừu, 1 lòng đỏ trứng, và 500g nhân bánh
• Phần nước màu: 1 lòng đỏ trứng, 20ml dầu ăn, 15ml nước đường.

3.2 Cách làm như sau:

• Bước 1: Thái dứa thành những lát mỏng, cái này rất quan trọng, có thể giúp bánh mềm hơn chứ không bị cứng nữa. Một điểm đáng chú ý là nước đường đun với dứa thì có dùng ngay, mà không phải đợi một thời gian mới dùng được.
• Bước 2: Cho đường và nước vào nồi đun sôi, cho đến khi đường tan hết thì cho dứa vào. Tiếp tục đun sôi, nhưng lúc này bạn hãy hạ lửa nhỏ, đun cho đến khi nước đường sánh lại, có màu vàng rơm, hoặc là màu cánh gián. Lúc này bạn hãy vớt dứa ra hết, rồi đun tiếp khoảng 5 phút rồi tắt bếp để nguội.
• Bước 3: Cho lòng đỏ, mỡ trừu vào nước đường rồi đánh đều (nếu là nhân thập cẩm bạn cho thêm 5g bột ngũ vị hương để tăng thêm mùi vị).
• Bước 4: Rây bột mì vào nước rồi trộn đều. Sau đó nhào bột cho kĩ để bột mịn, rồi đậy kín, ủ bột khoảng 1 tiếng.
• Bước 5: Chia bột với nhân bánh thành từng phần bằng nhau nếu là loại nhỏ, còn loại lớn thì 1 vỏ – 2 nhân.

3.3 Cho bánh vào khuôn:

• Bước 1: Cán bột mỏng, cho nhân vào giữa rồi vo tròn. Quét dầu ăn vào trong mặt bánh. Sau đó cho bột bánh có nhân vào khuôn. Ấn nhẹ để bánh vào đầy khuôn, sau đó dùng tăm, xiên đều vào dưới bánh, để khi nướng không bị nứt bánh. Sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn.
• Bước 2: Đem bánh nướng ở nhiệt độ 200 độ C khoảng 7 phút.
• Bước 3: Trong khi đó bạn hãy lấy một lòng đỏ trứng đánh tan với dầu ăn và nước đường, để chút nữa quét nước màu cho bánh.
• Bước 4: Lấy bánh ra xịt nước rồi để khô 10 phút (như vậy bánh sẽ không bị khô và nứt bánh), sau đó nướng tiếp trong 5phút.
• Bước 6: Lúc này, bề mặt bánh đã hơi ngả vàng, bạn tiếp tục xịt nước thêm lần nữa và để khô. Sau đó, quét nước màu và cho vào nướng tiếp 5′ nữa là được.

Trong trường hợp, màu bánh chưa được ưng ý thì bạn hãy làm lại bước này lần nữa nhé. Như vậy là bạn đã hiểu được cách nướng bánh cho vỏ bánh mềm rồi chứ.

4. Mẹo làm nhân hạt sen mùi vị tự nhiên

Nhân hạt sen này rất dễ làm, và tiện lợi, chỉ cần 1 mẻ hạt sen bạn sẽ có 2 mùi vị cực thích. Nhân hạt sen có cho màu tự nhiên mà bạn thích, thì khi cắt bánh ra nhìn rất bắt mắt.

Nguyên liệu để làm gồm có: 600g hạt sen, 390g đường, 300g dầu lạc, 50g mạch nha, 60g hạt dưa đã được rang chín, nước.

4.1 Cách làm như sau:

Bước 1: Nấu nước sôi, sau đó cho hạt sen vào, đun trong 10 phút. Sau đó tắt bếp, sau đó ở dưới vòi nước lạnh bạn hãy xoa cho vỏ lụa hạt sen tróc ra hết.

Bước 2: Sau khi lấy hết vỏ lụa hạt sen, hãy luộc hạt sen lại lần nữa đến khi hạt chín mềm ( nên cho nước vừa đủ để luộc, không nên cho nhiều quá, vừa đủ ngập sen là được). Vớt hạt sen đã chín ra, để ráo nước. Sau đó cho vào máy xay, xay nhuyễn hạt sen.

Bước 3: Cho sen đã xay nhuyễn vào một âu to, dùng muôi nhựa đảo đều. Cùng lúc đó, bắt chảo nóng lên bếp với độ lửa nhỏ, cho một ít dầu lạc và ¼ đường vào, khuấy cho đường tan ra hết và chuyển sang màu vàng.

Bước 4. Cho sen xay nhuyễn vào chỗ đường còn lại, đảo đều cho đến khi hỗn hợp khô và quánh lại dần. Sau đó cho dầu lạc vào từ từ rồi khuấy đều, cần phải nhanh tay, nếu không sẽ bị cháy, đảo cho đến khi hỗn hợp đặc lại cho thêm mạch nha vào và tiếp tục khuấy.

Khi sen đã nhuyễn, đặc và quánh lại, không bị chảy nữa là chúng ta đã xong phần nhân bánh. Lúc này chỉ cần tắt bếp và để nguội.

Bước 5. Để làm nhân hạt sen lá dứa thì, dùng lá dứa cắt nhỏ và xay nhuyễn vắt lấy nước cốt.

Đun nóng chảo ở lửa nhỏ, lấy khoảng 380g nhân hạt sen cho vào chảo cũng với nước cốt dứa và đường, trộn đều và nhanh tay cho đến khi hỗn hợp khô lại thì thôi.

Bước 6. Sau cùng rang hạt dưa cho chín và đảo đều với nhân là xong.

5. Mẹo làm bánh dẻo có 5 màu tự nhiên không dùng phẩm màu

Bánh dẻo cũng là một trong những loại bánh truyền thống. Nhưng ăn bánh dẻo mà có một màu trắng thì khá là đơn điệu. Nào làm cho gia đình mình những chiếc bánh dẻo đủ màu sắc, với những nguyên liệu từ thiên nhiên, đảm bảo ngon và an toàn.

5.1 Nguyên liệu gồm có:

• Vỏ bánh: 700g bột nếp (bột dùng để làm bánh dẻo), 400g đường, 700ml nước, 30ml nươc hoa bưởi, 15ml dầu ăn, 30ml nước cốt chanh, 1 củ khoai lang chín, 1 củ dền, 15g bột ca cao, 8g bột trà xanh.
• Nhân bánh: 500g đậu xanh bỏ vỏ ( có thể dùng hạt sen hoặc là khoai môn), 80g đường,
• 80ml dầu ăn, vừng và hạt dưa đã rang chín, trứng muối nếu bạn muốn.

5.2 Cách thực hiện:

Bước 1. Đầu tiên bạn hòa tan đường vào trong nước, đun sôi khoảng 10 phút để nguội. Cùng lúc đó, bạn hãy luộc chín củ dền và khoai lang, lột vỏ và xay nhuyễn. Bột trà xanh và cacao thì hãy hòa tan với nước.

Bước 2. Cho nước đường vào tô, thêm một chút nước cốt chanh, dầu ăn, và nước hoa bưởi khuấy đều. Sau đó dùng 600g bột làm bánh dẻo cho từ từ vào tô, nhào cho bột nhuyễn và mịn. Chia bột ra làm 5 phần, dùng bốn 4 phần để pha màu, một phần giữ nguyên màu.

Bước 3. Pha màu tìm thì 1 thìa canh khoai tím đã xay nhuyễn vào bôt, sau đó nhào bột, thêm môt ít bột áo. Nhào đến khi đều màu thì thôi.

5.3 Tiếp theo thực hiện như sau:

Tương tự cho màu hồng, là dùng củ dền. còn bột trà xanh hòa tan với nước sau đó trộn bột, cũng tương tự nhào cho đến khi màu xanh đều hết thì thôi. Bột cacao cũng vây, trộn xông bột cacao cho ta màu nâu.

Bước 4. Dùng đậu xanh, khoai môn hay đậu đỏ để làm nhân bánh, bạn chỉ cần ninh cho mềm ra. Hoặc là bạn hãy dùng nhân hạt sen ở trên cũng được.

Cho nhân lên chảo, xào với dầu ăn đến khi khô lại, nhưng vẫn phải có độ dính. Nếu nhân ướt, hãy thêm bột làm bánh dẻo vào. Trước khi tắt bếp thì thêm một ít mạch nha vào trộn đều.

Bước 5. Chia đều nhân bánh ra, vo thành từng viên. Tỷ lệ cho bánh dẻo là 2:1. Cùng lúc đó hấp chín trứng muối, cho vào giữa nhân rồi vo tròn, hoặc là trộn nhân vào cùng với hạt dưa, hạt vừng.

Bước 6. Bọc vỏ bánh lại, bao kín hết phần nhân, sau đó thoa lên khuôn ít bột áo. Dùng tay ấn chặt xuống, sau đó gỡ và lấy bánh ra khỏi khuôn. Như vậy là bộ 5 màu sắc bánh dẻo đã được hoàn thành rồi. Chúc các bạn thành công !