Vào bếp trổ tài món ngon chế biến từ tổ yến sào

Tổ yến sào là thực phẩm chứa nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể mà không phải thực phẩm nào cũng có được. Trong tổ yến sào có chứa đến 31 vi lượng có lợi cho cơ thể, bên cạnh đó, yến sào có rất nhiều đạm tốt cho người sử dụng thường xuyên. Điều đặc biệt tổ yến sào có thể chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon, bổ dưỡng.

1. Hàm lượng dinh dưỡng có trong yến sào

1.1 Khoa học hiện đại đã giải mã được thành phần trong tổ yến sào

• Tổ yến sào chứa hàm lượng protein cao (45 – 55%), trong đó chứa 18 loại axit amin.
• Một số axit amin có hàm lượng rất cao như aspartic acid (4,69%), proline (5,27%) có tác dụng tái tạo tế bào cơ,các mô và da.
• Có những axit amin không thể thay thế như cystein, phenylalamine (4,50%) có tác dụng tăng cường trí nhớ, tăng dẫn truyền xung động thần kinh, tăng hấp thu vitamin D từ ánh sáng mặt trời.
• Tyrosine và acid syalic (8,6%) có tác dụng phục hồi nhanh khi cơ thể bị nhiễm xạ hay tổn thương hồng cầu, glucosamine giúp phục hồi sụn bao khớp trong những trường hợp thoái hóa khớp…

1.2 Tổ yến sào giàu canxi và sắt

• Có các nguyên tố có lợi cho thần kinh và trí nhớ như mangan,brôm,đồng, kẽm. Có nguyên tố kích thích tiêu hóa như crôm, nguyên tố chống lão hóa, chống tia phóng xạ như se-len.
• Tổ yến sào chứa đường galactose mà không có chất béo. Threonine có trong tổ yến sào hỗ trợ hình thành collagen và elastin – là hai chất tái tạo lại cấu trúc da.
• Kết hợp với Glycine ngăn ngừa nếp nhăn, chống lão hóa, chống nổi mụn tàn nhang, vết nám và bảo vệ da, làm cho làn da sáng mịn đầy sức sống. Chất Trytophan giúp thai nhi phát triển cân bằng và khỏe mạnh…

2. Tổ yến sào nấu chè hạt sen

2.1 Nguyên liệu

• 1 tổ yến sào.
• 50g hạt sen.
• Đường phèn vừa ăn.
• 1 chén nước đầy.
• 2 lát gừng mỏng.

2.2 Cách làm món chè tổ yến sào hạt sen

Bước 1:

• Làm sạch tổ yến sào (đối với yến thô).
• Đối với tổ yến sào đã làm sạch: Rửa sạch, ngâm nở mềm từ 20 – 30 phút

Bước 2:

• Nếu hạt sen tươi thì lột vỏ, sử dụng cây tăm xuyên bỏ tim hột sen, rửa sạch.
• Hạt sen khô thì ngâm trong nước nóng khoảng 1 – 2g rồi mở lên cho khi mềm là vớt ra.
• Gừng non gọt vỏ, cắt lát mỏng.

Bước 3:

• Cho yến đã ngâm nở mềm vào tô, thêm hạt sen, gừng, một chén nước vào tô.
• Hấp cách thủy khoảng 20 phút cho đến khi hạt sen chín mềm, sau đó cho đường phèn nêm vừa ăn. (Hạt sen có thể nấu riêng rồi cho vào sau).
• Nếu chưng bằng nồi chưng yến tự động, thời gian chưng khoảng 90 phút.

2.3 Thưởng thức

• Lấy món chè tổ yến sào hạt sen ra bát, có thể dùng nóng hay lạnh đều rất ngon có tác dụng tăng cường sức khỏe, tăng sức đề kháng, bổ phổi, đẹp da, giúp ngủ ngon.
• Một tổ bạn có thể dùng 2 – 3 lần, nên dùng mỗi tối hoặc cách ngày.

Ngoài món cách chế biến món chè yến trên, chúng ta có thể kết hợp tổ yến sào, đường phèn, hạt sen, bạch quả, táo tàu để làm món chè tổ yến sào thập cẩm.

3. Tổ yến sào nấu đường phèn

3.1 Chuẩn bị

• Tổ yến sào nguyên miếng đã qua sơ chế, khoảng 5gr cho một lần ăn/ một người.
• Đường phèn liều lượng tùy thích, Nước để nguội ( không lạnh không nóng ).
• Một chén nhỏ ( hay thố nhỏ ) để chưng cách thủy, Một nồi vừa đủ để đựng chén ( hay thố nhỏ ).

3.2 Cách làm tổ yến sào chưng đường phèn

Bước 1: Tổ yến sau khi mua về

• Nếu là yến thô (còn nguyên tổ) chúng ta phải làm sạch lông và tạp chất (xem thêm phần hướng dẫn cách làm sạch lông) trước khi qua bước 2.
• Nếu là yến đã qua sơ chế (yến đã làm sạch lông ), chúng ta nên ngâm yến vào nước khoảng 20phút rồi đổ bỏ nước đã ngâm và tiếp tục làm bước 2.

Bước 2: Cho tổ yến đã làm sạch (Khoảng 5gr ) và đường phèn (liều lượng tùy thích) vào một chén (thố nhỏ) cùng một lúc. Đổ nước cho đầy (vừa ngập tổ yến sào và đường phèn).

Bước 3: Đặt chén (hay thố nhỏ) ở trên vào nồi đã chuẩn bị, đổ nước vào nồi cho vừa ngập 1/4 thân của chén (hay thố nhỏ).

Bước 4: Đậy nắp nồi, cho lửa lớn vừa đủ đến khi nước sôi rồi vặn nhỏ lửa, thời gian chưng thông thường là 20 phút, có thể khác nhau theo từng loại, xin tham khảo thêm bảng thời gian ngâm nở và chưng cách thủy ở phần sơ chế để đạt kết quả tốt nhất.

Bước 5: Sau khi kiểm tra thấy tổ yến sào đã đạt được độ mềm cần thiết ( theo ý thích tùy mỗi người), tắt lửa lấy chén yến ra ăn nóng hay để nguội rồi bỏ vào tủ lạnh cho người thích ăn lạnh , có thể thêm 2 lát gừng để khử mùi tanh và thêm phần thơm ngon cho chén yến.

Lưu ý : không nên chưng quá lâu so với thời gian trong bảng đã quy định, tổ yến sào có thể bị nhão, làm mất hương vị đặc trưng của tổ yến sào.

4. Tổ yến sào nấu cháo

4.1 Chuẩn bị

• Tổ yến sào sạch : 10g.
• Gạo nếp 20g.
• Gạo tẻ: 10g.
• Thịt gà: 30g.
• Cà rốt, gừng, mắm muối.
• 2. Cách nấu cháo gà tổ yến sào.

4.2 Thực hiện

• Bước 1: Làm sạch tổ yến sào, ngâm trong nước lạnh khoảng 1h để tổ yến sào nở đến vừa phải, không nên để yến nở quá lâu vì sợi yến có thể bị nát.
• Bước 2: Làm sạch gà cho vào luộc, đến khi gà chín, vớt gà ra và sử dụng nước luộc gà để nấu cháo.
• Bước 3: Vo gạo và sử dụng nồi nấu cháo cho bé để bắt đầu nấu cháo, có thể cho cà rốt vào cùng để cà rốt cho thể được nhuyễn khi bé ăn.
• Bước 4: Vớt tổ yến sào đã nở để ráo nước và thái nhỏ, thịt gà có thể xé nhỏ và thái nhuyễn hoặc sợi to tùy vào mức độ ăn dặm của bé.
• Bước 5: Sau khi cháo bắt đầu sôi, cho yến sao cùng với thịt gà, nêm mắm muối vừa miệng cho bé là được.
• Bước 6: Tiếp tục nấu đến khi cháo sôi và thực săn đã được ninh chín là có thể dùng cho bé.

Lấy cháo cho bé ăn khi còn nóng để đảm bảo bé ăn ngon miệng và không mất những chất dinh dưỡng khi cháo bị nguội. Tổ yến sào là thực phẩm giá trị rất tốt cho sức khỏe của bé.