Gợi ý chế biến món kim chi từ nhân sâm Hàn Quốc

Ẩm thực Hàn Quốc rất phong phú và đa dạng. Mỗi khi nhắc đến chắc hẳn ai cũng sẽ biết đến củ  sâm tươi Hàn Quốc, rong biển và kim chi là ba loại nguyên liệu phổ biến nhất trong những bữa ăn của người dân xứ Hàn. Trong đó, kim chi là món mà mọi du khách khi đến Hàn Quốc đều muốn thưởng thức.

1. Vì sao trong bữa ăn người Hàn Quốc luôn có món kim chi ?

Kim chi là món ăn truyền thống lâu đời của Hàn Quốc. Thực chất là món ăn được làm bằng cách lên men các loại rau củ. Mặc dù có hàng trăm loại khác nhau nhưng hương vị chính của món ăn này chính là cay và thơm nồng.

Với khí hậu hàn đới như Hàn Quốc, việc người dân nơi đây ưa chuộng món ăn này là điều vô cùng hợp lý. Dưới tiết trời lạnh giá, thưởng thức một ít Kim Chi và nhâm nhi vài ly rượu quả là sự lựa chọn tuyệt vời.

Cơm cuốn rong biển, kim chi là món ăn nổi tiếng của Hàn Quốc. Kim chi được ăn trong bất cứ bữa ăn nào. Vị cay, giòn, ngọt của kim chi hấp dẫn đến mọi thực khách. Ăn một miếng kim chi cay xè và hít hà, cảm giác đó thật tuyệt vời.

Kim chi có thể làm từ nhiều nguyên liệu như: kim chi cải thảo, đu đủ, su hào, nhân sâm, rong biển, giá, mộc nhĩ….

2. Khám phá món kim chi chế biến từ Nhân Sâm tươi

Đặc biệt món kim chi làm từ củ sâm tươi Hàn Quốc thì thật không gì bằng. Món kim chi này không chỉ ngon mà còn vô cùng bổ dưỡng, bởi bản thân củ nhân sâm đã rất bổ rồi.

Ai đến Hàn Quốc mà không thưởng thức kim chi nhân sâm thì thật là đáng tiếc.

Khi làm món kim chi thì nguyên liệu không thể thiếu đó là ớt. Có thể nói ớt chính là linh hồn của món ăn đặc biệt này.

Không đậm đà với nhiều loại gia vị như kim chi được chế biến tại Việt Nam, kim chi ở Hàn Quốc không quá cay nên phù hợp với tất cả mọi người, ai cũng có thể ăn được nhiều mà không ngán.

Ở Hàn Quốc, bữa ăn nào cũng có vài món kim chi được dọn lên để ăn kèm món chính.

3. Lợi ích khi ăn kim chi Nhân Sâm tươi

Mùa đông Hàn Quốc kéo dài và rất khắc nghiệt, khó có thể trồng rau củ nên người Hàn thường làm kim chi để dành từ những mùa trước.

Vị cay xộc của kim chi cải thảo trộn với ớt kèm với vị ngai ngái ngòn ngọt của củ sâm tươi Hàn Quốc thực sự là một trải nghiệm thú vị giúp cho người Hàn có thể giữ ấm cơ thể trong mùa đông lạnh giá.

Kim chi từ rất lâu đã gắn bó với đời sống ẩm thực của người dân xứ Hàn, bữa ăn nào của các gia đình Hàn Quốc cũng có một đĩa kim chi đỏ rực màu ớt.

Với kim chi nhân sâm cái cay nóng của kim chi sẽ được khéo léo “chế ngự” bởi nhân sâm vốn dĩ tính hàn tạo thành món ăn khá ngon miệng mà không ngấy.

4. Nguyên liệu cần có cho món kim chi Nhân Sâm tươi

Cũng giống như cách làm kim chi Hàn Quốc truyền thống, kim chi nhân sâm cũng có các nguyên liệu như cải thảo, cà rốt, củ cải, ngoài ra còn có thêm nhân sâm tươi.

4.1 Nguyên liệu chuẩn bị cho món kim chi nhân sâm:

• Cải thảo: Chọn bắp to khoảng 2 – 3kg.
• 1 củ nhân sâm tươi khoảng 200g.
• 1 củ cải trắng to.
• 2 củ cà rốt.
• 1 củ hành tây cỡ vừa.
• 1 nhánh gừng bằng ngón tay cái.
• 1 củ tỏi.
• 1 nắm to hành lá (hoặc nếu có lá hẹ thì bạn cho thêm vào sẽ ngon hơn).
• 80g – 100g bột nếp.
• 1 lít nước lọc.
• 120g – 150g bột ớt Hàn Quốc (nếu thích ăn cay thì cho thêm 1-2 thìa bột ớt Việt Nam vì ớt Hàn Quốc không cay như ớt Việt Nam).
• 80g – 100g đường.
• 150ml – 200ml nước mắm.
• Muối hạt to (200 – 300g).

5. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế cải thảo

• Cải thảo cắt bỏ phần cuống tròn, chẻ cải ra làm đôi hoặc làm 4 phần, nhúng qua nước để khi rắc muối bám vào sẽ bám hơn.
• Xát muối vào phần bẹ trắng rải thêm muối vào bên trong của bẹ cả, xát như vậy cho đến khi hết. Cứ 20 – 30 phút lại trở mặt cải.
• Cứ như vậy đến khi cải mềm dẻo (có thế gập vào mà không bị nứt gãy là được). Khi cải đã mềm dẻo, đem xả sạch với nước 2-3 lần cho đỡ mặn.
• Xếp cải vào rổ để rổ nghiêng cho cải ráo nước (không được vắt cải để nhanh ráo nước vì như vậy sẽ làm nát cải).
• Rửa cải thảo bằng muối cho cải mềm ra để thấm đều gia vị.

Bước 2: Sơ chế nhân sâm

• Trong lúc đợi cải ngấm muối thì tiến hành thái nhân sâm tươi thành từng lát mỏng; cà rốt, củ cải, thái thành từng sợi, hành lá cắt khúc.
• Hành tây thái nhỏ đem xay nhuyễn cùng gừng, tỏi ra một hỗn hợp nhuyễn mịn màu vàng nhạt.

Bước 3: Pha chế sốt trộn kim chi

• Cho bột nếp hoà với 1 – 1,2 lít nước khi đun quấy đều tay để bột không bị cháy). Khi thấy bột sôi lăn tăn thì cho đường vào quấy cho tan, đun sôi lại rồi tắt bếp để bớt nguội.
• Tiếp đến cho ớt bột Hàn Quốc, ớt bột Việt Nam vào quấy đều trong khoảng 20phút cho ớt nên màu đẹp rồi đổ tiếp hỗn hợp hành gừng tỏi xay nhuyễn, thêm nước mắm vào trộn đều.

Bước 4: Trộn các nguyên liệu với nước sốt

Cà rốt, củ cải bào sợi khoảng 3cm, hành lá thái khúc 3cm đem trộn đều với sốt bên trên. Đeo bao tay rồi phết sốt lên khắp phần bẹp trắng của cây cải, chú ý phết cả vào phần giữa các bẹ với nhau để toàn bộ phần cải đều có sốt.

Bước 5: Ủ kim chi

• Cuộn tròn kim chi nhân sâm rồi xếp vào hộp thuỷ tinh hoặc hộp nhựa (không nên nén kim chi đầy và chặt vì sau khi lên men, kim chi sẽ tiết ra nước).
• Bạn để ngoài đến khi kim chi lên men khoảng 2 – 3 ngày tùy thời tiết (ấn vào thấy sủi bong bóng nhỏ) thì cho vào tủ lạnh ăn dần.

Cách làm món kim chi nhân sâm Hàn Quốc cũng đơn giản đúng không nào. Chỉ đơn giản là thêm nhân sâm tươi thái lát trộn đều cùng các gia vị khác là đã có ngay món ăn vừa ngon vừa bỏ dưỡng cho cả gia đình cùng thưởng thức.

Còn chừng chờ gì mà không bắt tay vào thực hiện ngay. Sâm Yến Linh Chi xin chúc các bạn thực hiện thành công !