Đi tìm mùi vị đặc trưng của Nấm Linh Chi Hàn Quốc

Có rất nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng nấm linh chi chứa rất nhiều dược tính tốt cho sức khỏe, với 200 thành phần dược tính khác nhau. Trong số đó thì hoạt chất Triterpenes là hoạt chất chủ yếu tạo nên vị đắng đặc trưng của nấm linh chi. Không những vậy còn chứa mỗi loại nấm linh chi sẽ chứa những hoạt chất khác nhau, chính vì điều này đã tạo nên mùi thơm đặc trưng cho từng loại nấm.

1. Mùi vị của Nấm Linh Chi – Nấm Trường Thọ

Nếu bạn chưa từng được dùng thử nấm linh chi, ắt hẳn các bạn sẽ rất tò mò về hương vị của loại thảo dược mang tên “Nấm trường thọ” vô cùng quý hiếm này.

Dân gian thường có câu “thuốc đắng dã tật”, điều này có nghĩa là những vị thuốc có vị càng đắng thì càng chữa được nhiều bệnh.

Nấm linh chi cũng vậy, nhiều người đã được nghe nhắc tới vị đắng của nấm linh chi cùng với nhiều công dụng tuyệt vời mà loại nấm này mang lại cho sức khỏe.

Tuy nhiên vì tâm lý lo lắng khi sử dụng nấm linh chi sẽ khó uống, mua về không sử dụng thì lại lãng phí, nhiều người còn ngần ngại với loại thảo dược này.

2. Hương vị đặc trưng của từng loại nấm linh chi

Nấm linh chi được phân loại theo màu sắc gồm 6 loại và từng loại thì có những mùi vị đặc trưng riêng:

• Xích chi (Linh chi đỏ) có vị đắng nhưng thơm.
• Tử chi (Linh chi tím) có vị ngọt và đắng.
• Bạch chi (Linh chi trắng) có vị cay và đắng.
• Thanh chi (Linh chi xanh) có vị chua và đắng.
• Hắc chi (Linh chi đen) có vị mặn và đắng.
• Hoàng chi (Linh chi vàng) có vị cực đắng nhưng ngọt.

3. Thành phần quyết định mùi vị đặc trưng của các loại Nấm Linh Chi

Nấm linh chi chứa hơn 200 thành phần dược tính có lợi cho sức khỏe. Trong đó phải kể đến hoạt chất Triterpenes chính là yếu tố tác động chủ yếu tạo nên vị đắng đặc trưng của nấm linh chi.

Và trong từng loại nấm linh chi khác nhau sẽ có những hoạt chất khác nhau nên mùi hương của từng loại nấm cũng trở nên khác biệt.

Nhìn chung thì các loại nấm linh chi đều có chứa các thành phần như polysaccharides, triterpenes… tuy nhiên điều kiện môi trường sinh trưởng khác nhau đã ảnh hưởng đến tỷ lệ các thành phần trong các loại nấm linh chi.

Điều này thể hiện ở hương vị của từng loại nấm, và mức độ của vị đắng các loại nấm linh chi cũng thay đổi theo từng loại: cực đắng, đắng vừa… không đắng.

Tỷ lệ triterpenes càng nhiều thì độ đắng càng cao và hoạt chất này lại được tìm thấy rất nhiều ở phần bào tử nấm linh chi.

4. Vì sao cùng là Nấm Linh Chi nhưng các loại có mùi vị khác nhau ?

Dưới khía cạnh dược tính thì tất cả các loại nấm linh chi sẽ có chung những hoạt chất như polysacchide, triterpenoid… nhưng tại mỗi nơi với điều kiện khác nhau thì thành phần tỷ trọng giữa các loại sẽ có đôi chút khác nhau.

Thể hiện dễ nhận thấy nhất là vị của nấm linh chi, có loại nấm linh vô cùng đắng, có loại đắng vừa, có loại vừa đắn vừa nhẫn và cũng có loại nấm linh chi không đắng.

Trong nấm linh chi lại chia nhiều nhánh nhỏ cho từng chủng loại nấm linh chi đỏ khác nhau, có những giống linh chi đỏ ôn đới, có loại nhiệt đới, có loại có thời gian trồng 3 tháng, có loại 5 hay 6 tháng hoặc lâu hơn nữa.

Do vậy, nhiều chủng loại nấm linh chi khác nhau sẽ có vị đắng tương ứng, dậm hoặc nhạt hơn tùy thuộc rất nhiều điều kiện nuôi trồng cũng như chủng loại nấm sẽ có vị đắng tương ứng.

Sở dĩ nấm linh chi có vị đắng nhiều vì nó chứa nhiều thần phần Triterpenes, hoạt chất này được tìm thấy rất nhiều trong bào tử nấm linh chi.

5. Nấm Linh Chi Việt Nam có mùi vị khác với Nấm Linh Chi Hàn Quốc không?

Tất cả chủng nấm linh chi đỏ nuôi trồng tại Việt Nam đều có vị đắng đậm nhẹ nhàng không gắt, rất thơm mùi bào tử, khi nấu sẽ thấy nước màu nâu đậm của bào tử.

Vị đắng của nấm linh chi khi nuôi trồng tại Việt nam khi nấu nước lần 2, 3 thì màu nước cũng như vị đắng sẽ nhạt dần.

• Linh chi đỏ Nhật bản (trồng tại việt nam): Có vị đắng thanh nhẹ dễ uống.
• Linh chi đỏ Việt nam (Xích chi): Có vị đắng nhẹ dễ uống
• Nên cũng là nấm linh chi nhưng vị sẽ khác nhau cũng không thể hiện được chất lượng dược tính của sản phẩm đó, mà quan trọng khi sử dụng nấm linh chi cần hiểu rõ sản phẩm đó là giống nào, kỹ thuật trồng của nơi sản xuất, và những công bố chất lượng của sản phẩm
• Linh chi đỏ Đà lạt (Hồng chi): Có vị đắng cao, tương đối khó uống.
• Nấm linh chi đỏ có chất lượng tương đồng nhau nên mọi người hãy chọn một loại có vị phù hợp với bản thân để uống, thay vì cứ chạy theo hàng nhập ngoài, hay phải thât đắng mới là nấm linh chi tốt…

6. Công dụng tuyệt vời của vị đắng có trong Linh Chi

Hoạt chất triterpenes tạo nên hương vị đắng đặc trưng của nấm linh chi có tác dụng rất lớn trong việc tăng cường hoạt động của hệ thống dạ dày và hệ tiêu hóa, giảm thiểu các tình trạng dị ứng, kháng viêm, ức chế sự phát triển của các khối u…

7. Một vài lưu ý khi sử dụng Nấm Linh Chi

Việc xác định chất lượng nấm linh chi qua độ đắng của nấm cũng không hoàn toàn chính xác bởi vì có một số loại vị đắng của nấm khá nhẹ.

Tuy nhiên, chúng ta có thể xác định tỷ lệ thành phần triterpenes trong nấm linh chi cao hay thấp bằng cách bẻ một góc nhỏ nấm rồi nhai thử, nếu vị càng đắng thì chứng tỏ loại nấm đó chứa nhiều triterpenes.

Cẩn trọng với vị đắng bất thường của nấm linh chi

Tuy nhiên chúng ta lại không thể xác định được độ thật giả của nấm linh chi qua vị đắng của nấm, bởi có những loại nấm linh chi dù có vị đắng nhưng nếu để ý sẽ thấy sự bất thường trong vị đắng của nấm.

Nó đắng gắt và loại này khi nấu nước sẽ có màu trong suốt, khác hoàn toàn với màu nâu đỏ của nấm linh chi. Đó là bởi vì loại này là nấm linh chi giả mạo đã bị hút hết tinh chất và được tẩm chất tạo đắng.

Trên đây là những chia sẻ của Sâm Yến Linh Chi về mùi vị của nấm linh chi nói chung và hương vị của từng loại nấm nói riêng.

Hy vọng qua bài viết trên, quý khách sẽ có thêm những thông tin hữu ích khi sử dụng loại nấm linh chi mà không còn lo lắng hay đắn đo về hương vị khó uống của loại thảo dược này nhé.