Chia sẻ bí kíp nhặt lông yến cực nhanh và sạch

Với những người mua tổ yến thô thì vẫn còn rất nhiều lông và tạp chất. Vì vậy, việc làm sạch tổ yến là vô cùng quan trọng và cũng mất nhiều thời gian nhất. Để có thể làm sạch lông yến nhanh và hiệu quả nhất, Sâm Yến Linh Chi xin chia sẻ “bí kíp” dưới đây cho bạn nhé !

1. Trước tiên, bạn cần ngâm nở tổ yến

Việc ngâm nở và chưng tổ yến khá đơn giản, người tiêu dùng hoàn toàn có thể tự thực hiện một cách dễ dàng. Sau khi ngâm nở nếu để trong ngăn đá tủ lạnh, tổ yến có thể bảo quản đến 10 ngày.

Ngâm tổ yến trong nước để có thể lấy lông chim và các tạp chất khác dính trong tổ yến, các loại tổ khác nhau sẽ có thời gian ngâm khác nhau, thường thì ngâm 3 giờ trở lên.

1.1 Tổ càng có chất lượng tốt thì đòi hỏi thời gian ngâm lâu hơn

Sau khi ngâm kích thước tổ sẽ lớn hơn rất nhiều so với trước khi ngâm. Loại tổ yến tự nhiên thường có lẫn tạp chất và lông chim, do đó ta nên sử dụng dòng nước chảy và nhíp để làm sạch tổ.

1.2 Thời gian ngâm nở và chưng cất tổ yến đúng chuẩn

Mỗi loại tổ yến khác nhau cần có thời gian ngâm nở, cũng như chưng cất khác nhau như sau:

• Yến đã tinh chế sạch lông: Ngâm nở 15 – 20 phút, chưng 15 – 20 phút.
• Tổ yến trắng thô: Ngâm nở 3 – 4 giờ, chưng 30 – 35 phút.
• Yến huyết tinh chế: Ngâm nở 25 – 30 phút, chưng 30 – 35 phút.
• Tổ yến huyết thô: Ngâm nở 12 giờ, chưng 90 – 120 phút.
• Tổ yến huyết sơ chế: Ngâm nở 2,5 – 3 giờ, chưng 25 – 30 phút.
• Tổ yến vàng (hồng) thô: Ngâm nở 6 – 8 giờ, chưng 45 – 60 phút.

Tổ yến càng trắng và càng mới thì có thời gian ngâm và chưng càng ít và ngược lại.

Khi làm sạch lông yến, không nên ngâm tổ yến vào nước nóng, vì nước nóng sẽ làm tan yến và làm mất một số chất.

2. Bật mí “bí kíp” nhặt lông yến cực nhanh và sạch

Khi mua yến, có người thích mua loại yến đã được làm sạch lông ( yến tinh chế) để khỏi mất công làm sạch, nhưng cũng có người cho rằng, yến đã làm sạch đắt hơn, hoặc sợ không đảm bảo là thật 100%, hoặc đã mất một số chất…

Nên chọn mua yến còn nguyên tổ, chưa được làm sạch. Tuy nhiên, để làm sạch tổ nhanh và sạch, không phải là ai cũng biết cách.

2.1 Dụng Cụ cần chuẩn bị

• 01 cái rây inox, đường kính khoảng 20 cm, lỗ nhỏ vừa phải.
• 01 cái nhíp cán dài, đầu nhíp nhỏ.
• 01 cái đĩa nông lòng, màu trắng.
• 01 chén nước nhỏ.
• 01 thau/chậu.

2.2 Cách thứ nhất

Bước 1: Đầu tiên ngâm nở tổ yến trong nước khoảng 30^oC. Khi ngâm cần lưu ý nước phải ngập tổ yến để tổ yến hút đủ lượng nước cần thiết.

Bước 2: Sau khi sợi yến nở tơi, mềm. Dùng nhíp để lấy sạch lông chim và tạp chất ra khỏi tổ yến. Nếu yến vẫn còn nguyên tổ, quý khách tách thành từng sợi.

Bước 3: Sau đó cho yến vào ray, đặt ray vào tô nước dùng muỗng khuấy nhẹ đồng thời nhấc lên nhấc xuống lông tơ yến sẽ theo nước ra ngoài. Lưu ý cần thay nước 4 – 5 lần quý khách sẽ có tổ yến trắng sạch.

Bước 4: Vớt tổ yến đã sạch ra khỏi nước để một lúc cho ráo sau đó chế biến hoặc bảo quản.

2.3 Cách thứ hai

Bước 1: Ngâm tổ yến trong khoảng 1, 2 tiếng đồng hồ tùy theo loại yến và độ dày mỏng của tổ yến, ngâm cho đến khi tổ yến tơi ra.

Bước 2: Dùng nhíp gắp (kẹp gắp) nhúng rửa từng ít một cho thật sạch tạp chất và lông.

Bước 3: Tách tổ yến ra thành từng sợi sau đó cho yến vào rây, đặt rây vào thau nước, dùng muỗng khuấy nhẹ, nhấc rây lên xuống. Lông tơ yến sẽ theo nước ra ngoài, thay nước nhiều lần ta sẽ có yến sạch.

Bạn có thể ngâm 2 đến 3 tổ yến một lúc sau đó làm sạch, để ráo nước và bỏ vào ngăn mát của tủ lạnh. Thời gian tối đa có thể giữ trong tủ lạnh là 1 tuần.

2.4 Lưu ý cách chưng tổ yến

Dùng hai nồi có kích thước khác nhau để chưng tổ yến. Cho một ít nước sôi để nguội vào nồi nhỏ – đổ đầy nước vào nồi lớn – cho tổ yến đã làm sạch vào nồi nhỏ đun lửa nhỏ. Thời gian chưng tùy thuộc vào loại tổ nếu chưng quá lâu, tổ yến sẽ rất mềm và dễ nát vụn.

Bất kể tổ yến loại nào khi chưng cũng phải để lửa nhỏ. Trong khi chưng cất để nước ngập tổ, ta có thể thêm nước vào nồi chưng hoặc kéo dài thời chưng nếu muốn tổ mềm hơn.

2.5 Lưu ý bảo quản tổ yến sau khi nhặt lông

• Phải để khô sợi yến trước khi để vào tủ lạnh, tuyệt đối không để yến còn nước.
• Không nên dùng bất cứ chất gì để tẩy rửa tổ yến, ngoài nước sạch. Nhiều người dùng rượu, dầu ăn…để tẩy rửa.
• Điều này không cần thiết, và cũng làm yến mất chất, hoặc mất mùi vị. Chỉ cần nước là có thể làm sạch yến.
• Thời gian ngâm tổ yến không nên quá lâu, ( chừng dưới 4 tiếng). Khi thấy yến tơi ra là được

Vậy là Sâm Yến Linh Chi đã hướng dẫn xong cách nhặt lông tổ yến thô cực nhanh và sạch. Bạn thấy thật đơn giản phải không nào ? Thêm một bước chưng tổ yến cách thủy hoặc chế biến thành món ăn nữa, bạn sẽ có một món cao lương mĩ vị do chính tay mình thực hiện.