Bí quyết tránh lựa chọn hàng giả khi mua tổ yến nguyên chất

Yến sào là một trong bát trân, và mức độ bổ dưỡng cũng như những tác dụng thần kỳ mà nó đem lại thì không phải bàn cãi. Hiện tại trên thị trường Việt Nam yến được làm giả, độn rất nhiều, yến nhập cũng có, nên mức giá mỗi nơi một khác, một số cơ sở bất chấp lợi nhuận đã trộn thêm những chất phụ gia khác để tăng trọng lượng tổ yến nhằm trục lợi và hạ giá thành sản phẩm. 

1. Nhận biết từng loại tổ yến chính xác nhất

1.1 Bạch yến đảo:

• Có hình dạng nhỏ, cum tròn, phần chân tổ yến rất cứng – chắc chắn và không bằng phẳng. Do thời tiết thiên nhiên khắc nghiệt nên những tổ yến đảo thường có bề mặt sần sùi, tổ càng sần sùi – có màu sắc càng vàng đậm thì tổ càng già.
• Khi cầm tổ yến đảo thường có mùi tanh nồng nhẹ của biển. Tuy nhiên, nếu tổ yến đảo được để trần trong môi trường bên ngoài (tức là không được bảo quản trong hộp kín) thì mùi tanh này sẽ mất đi.
• Hầu như không ngửi thấy mùi tanh nồng này nữa. So với tổ yến nhà cùng độ tuổi, sợi yến đảo thường dai hơn, sợi yến nhà thường giòn hơn.

1.2 Bạch yến nhà:

• Là những tổ yến được hình thành trên các “hang nhân tạo”, chim yến vẫn phải tự đi kiếm ăn trong môi trường bên ngoài tự nhiên và thường có phần tiếp giáp khá to và bằng phẳng.
• So với các tổ yến đảo, loại bạch yến nhà có bề mặt phẳng hơn.
• Khi ngâm mềm tổ yến, các sợi yến ngậm nước sẽ nở và rời ra chứ không hề bị tan đi.

Hồng yến: Có màu cam tự nhiên.

Yến huyết: Màu yến rất tự nhiên, vân yến nổi rõ.

• Do thời tiết thiên nhiên khắc nghiệt nên những tổ yến đảo thường có bề mặt sần sùi, tổ càng sần sùi – có màu sắc càng vàng đậm thì tổ càng già.
• Khi ngâm yến huyết để làm sạch: Nước ngâm không đổi màu, và yến vẫn giữ đúng màu sắc sau chế biến chưng nấu.

2. Vì sao yến sào thường bị làm giả?

Yến sào là một loại thực phẩm vô cùng quý với nhiều tác dụng khác nhau đối với sức khỏe con người. Chính vì vậy một số cơ sở kinh doanh đã tạo ra yến giả từ tinh bột, rau câu, mũ trôm…

Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, nhiêu cơ sở sản xuất không có thương hiệu có thể tiến hành sản xuất yến sào giả.

2.1 Những chiêu thức làm yến giả bao gồm:

• Nhuộm yến trắng thành yến huyết.
• Yến độn (dùng tổ yến vỡ rồi vá lại, cho thêm đường hóa học vào yến tinh chế hay độn thêm tinh bột vào yến…).
• Yến làm từ tinh bột.
• Phun sương để tăng trọng lượng.

2.2 Nguyên tắc chung để lựa chọn các tổ yến thô (yến chưa làm sạch – còn lông):

Với tổ yến già sợi yến nổi rõ, sạch, ít tạp chất và lông bám trên tổ.

2.3 Tổ yến gồm có loại như sau:

Bạch yến: Có màu sắc trắng vàng đến vàng sậm.

Hồng yến: Từ cam nhạt đến cam đậm, màu sắc tự nhiên.

Yến huyết: Từ màu đỏ nhạt đến đỏ đậm. Khi ngâm vào nước, nước ngâm yến không đổi màu. Không bị mất màu khi chưng nấu.

3. Tổ yến giả nếu ăn phải sẽ gây ra tác hại như thế nào?

Ngày nay, công nghệ làm yến sào giả còn tinh vi hơn đó là sử dụng thuốc tẩy để làm sạch, làm trắng tổ yến. Theo đó, nhân công phải để làm sạch lông chim và tạo ra sự kết dính của tổ yến giả, công nhân sau khi cắt nhỏ tổ yến sẽ đem vào thuốc tẩy để ngâm.

Vài tiếng đồng hồ sau, yến sẽ được vớt ra, để ráo rồi cho vào nước sôi trung lẫn nữa cho bay hết mùi thuốc tẩy còn bám lại.

Từng mảnh yến vụn sẽ được cho vào khuôn, đóng thành tổ hoặc sấy trọn vẹn 1 ngày đêm thì ra nhiều dạng như hình dài, hình tròn, hình lá….

Họ sử dụng thêm các hóa chất độc hại như H202 để làm trắng tổ yến – một trong những yếu tố có chứa cất gây ung thư và bị cấm cho vào thực phẩm.

Để biến yến sào giả từ yến trắng thành yến đỏ sử dụng thêm thủ đoạn là dùng thuốc nhuộm trung quốc. Chúng giúp yến có màu đỏ như yến huyết thật nhưng nhìn kỹ, chúng vẫn có một số điểm khác biệt, đòi hỏi bạn phải thực sự tinh tế.

Nếu ăn phải những loại yến sào giả này, các chuyên gia khuyến cáo, chúng có thể làm tổn thương niêm mạc dạ dày, niêm mạc ruột. Các chất độc hại này hấp thụ vào máu có thể làm suy giảm chức năng thân, gây suy thận và ảnh hưởng tới gan.

Không những thế, ăn phải yến sào giả chứa H202 thì nguy cơ có tế bào ung thư sẽ cao hơn người bình thường. Chính vì thế, bạn cần phải đặc biệt lưu tâm các cách nhận biết yến sào giả dưới đây để không bị mắc phải trò lừa bịp của con buôn.

4. Bí quyết tránh lựa chọn hàng giả khi mua tổ yến nguyên chất

4.1 Đánh giá nguồn yến

Với bao bì bạn chỉ có thể đánh giá mức độ cao cấp của yến sào thông qua độ sắc sảo của bao bì và đặc biệt là tên nhãn hàng nổi tiếng. Tuy nhiên, trước hết bạn phải xem thông tin được giới thiệu trên bao bì, phải trình bày rõ ràng và đáng tin cậy.

4.2 Quan sát bằng mắt thường

• Yến thật thường khá thô và xơ, nếu cầm tổ yến thật trước ánh nắng mặt trời, bạn sẽ thấy ánh sáng xuyên qua những sợi yến, và bạn thấy sợi yến có màu trắng đục.
• Yến giả thường mềm mại hơn, vì làm giả rất tinh vi từ tinh bột, lòng trắng trứng, mủ trôm,…Nếu mang yến giả đưa trước ánh sáng thì sẽ thấy sợi yến có hiện tưởng phản quang và có màu trắng trong suốt.
• Nếu tinh ý hơn, bạn sẽ biết ngay khi cầm trên tay, yến thật rất nhẹ và thô hơn rất nhiều so với yến giả. Tổ yến thật chỉ có trọng lượng khoảng 3.5g đến 15g, còn tổ yến giả nặng đến 20g.

4.3 Ngâm yến trong nước sạch

• Bạn có thể cắt một phần nhỏ của tổ yến và ngâm trong nước sạch. Sau nửa tiếng bạn sẽ thấy sự khác biệt rõ ràng giữa yến thật và yến giả.
• Yến thật khi ngâm trong nước thì nước ngâm và sợi yến không bị đổi màu, có mùi tanh của lòng trắng trứng gà và mùi mốc của tổ yến.
• Yến giả thì nước ngâm bị đổi màu bởi những phẩm màu từ tổ yến hòa tan ra, có mùi lạ của các chất phụ gia.

4.4 Chưng cách thủy

• Khi đem yến thật chưng khoảng 10 – 20 phút sẽ không tan và không nhão mà nở to gấp đôi với kích thước ban đầu, sợi yến vẫn nguyên vẹn.
• Còn yến giả thì bị nhão, không nở nhiều ra do cấu trúc là tinh bột và có mùi chất tẩy trắng. Nếu bạn vẫn không yên tâm thì có thể tiếp tục chưng cất thêm khoảng 5 phút.
• Nếu là hàng kém chất lượng (có pha, không nguyên chất) thì sẽ tan ra hết hoặc tan ra một lượng tùy theo lượng pha không nguyên chất. Yến thật cho dù chưng đến thế nào thì cũng chỉ có một tình trạng là nở ra và không tan mà thôi.

4.5 Sử dụng thuốc Luigon (loại thuốc đặc trưng để xác định tinh bột)

• Nhỏ một lượng ít thuốc Luigon vào nồi yến đang đun sẽ cho phản ứng tạo màu xanh (không còn màu khi đun sôi để nguội) nếu đó là yến giả. Yến thật sẽ không có bất kỳ phản ứng tạo màu nào vì không bị pha trộn nên không có tinh bột.
• Và đặc biệt, yến giả khi đun có mùi carbonat natri rất hắc, khi sôi thì có nhiều bọt, nếu để qua đêm thì có màu vàng, hôi thiu.

4.6 Dùng lửa đốt tổ yến

Cách đơn giản nhất để thử đâu là thật đâu là giả thì bạn hãy cắt một phần nhỏ của tổ yến và dùng lửa đốt. Yến thật sẽ cháy tự nhiên, không có tia lửa và bụi than bắn ra trong quá trình cháy. Còn yến giả thì khi đốt sẽ có tia lửa, bụi than và mùi khét bốc lên.

5. Cần lưu ý những điều sau khi chọn mua và sử dụng yến sào

Sau khi mua hàng về, bạn không nên quá tham trong quá trình chế biến. Mỗi bữa chỉ nên sử dụng một lượng nhỏ hoặc bạn có thể chế biến yến sào với nhiều món khác nhau để không bị ngán và bổ sung nhiều dinh dưỡng nhất cho cơ thể.

Đối với trẻ nhỏ dưới 1 tuổi không nên chế biến cho con vì chúng còn quá nhỏ và hệ tiêu hóa chưa thể hoàn thiện để có thể hấp thụ được hết đinh ưỡng.

Trẻ 1 – 3 tuổi hãy tham khảo thêm lời khuyên của các nhi khoa để biết cách tạo món ăn phù hợp cho con từ yến sào thật.

Ngoài ra, các bà mẹ mang thai cũng nên ăn tổ yến nhé vì chúng giúp tăng sức đề kháng, bổ sung nhiều axit amin, khoáng chất giúp mẹ khỏe mạnh và con phát triển toàn diện.

Nam giới cũng có thể sử dụng sản phẩm này để tăng chức năng sinh dục. Đặc biệt, chị em phụ nữ khi sử dụng yến sào thật sẽ có được làn da chắc khỏe, ngăn ngừa lão hóa.

6. Kết luận

Trên đây là những cách phân biệt yến sào giả nhanh chóng và hiệu quả cao. Chỉ cần lưu ý một số thông tin trên, bạn có thể tự tin hơn khi lựa chọn các sản phẩm tổ yến cho người thân, gia đình hoặc bản thân.

Lời khuyên cho các bạn là nên chọn các thương hiệu uy tín để có thể loại bỏ tâm lý e ngại vì hàng giả hàng nhái vì hàng thật luôn có nét nhận biết riêng.

Hi vọng với những thông trên, các bạn đã nắm rõ cách nhận diện yến sào giả. Truy cập ngay samyenlinhchi.com để có thể tìm chọn được các mặt hàng yến sào thật 100%.

Cam kết hàng thật, có bảo hành. Bạn chỉ cần tới tìm và xách về nhà, còn lại mọi vấn đề an toàn thực phẩm nên đảm bảo chất lượng, quý khách hoàn toàn an tâm sử dụng.