Bảo quản yến tươi trong ngăn đông có làm giảm hay mất đi chất dinh dưỡng không?

Yến tươi chứa đến 18 axit amin và 31 nguyên tố vi lượng cần thiết cho sức khỏe. Ngoài việc chọn mua yến tươi chất lượng thì việc bảo quản như thế nào để giữ được các dưỡng chất cũng là mối quan tâm của nhiều người. Và nhiều khách hàng thắc mắc về việc bảo quản yến tươi trong ngăn đông có làm giảm đi hay mất đi chất dinh dưỡng không ? Sâm Yến Linh Chi cùng tìm hiểu đáp án qua bài viết dưới đây !

1. Vậy, yến tươi là gì?

Đây là loại Yến đã được ngâm nước và được loại bỏ hoàn toàn lông tơ (lông măng), bụi bẩn. Và gần như đã là công đoạn cuối cùng, chỉ còn chưng lên nữa là dùng được. Và ngày nay, khá nhiều đơn vị cung cấp loại Yến đã được làm sạch này.

Lông măng, lông tơ là những sợi lông bé, rất nhỏ và cắm sâu vào trong sợi Yến. Phải rất tinh mắt mới phát hiện ra, trong quá trình sơ chế đòi hỏi người thợ phải tập trung và hết sức tỉ mỉ mới loại sạch hết lông được.

Điểm tiện lợi nhất của Yến Tươi đó là đã được làm sạch. Khi mua loại Yến này chúng ta tiết kiệm được rất nhiều thời gian và công sức.

Chỉ cần mang chưng là có thể dùng được. Và ngay cả tên gọi ” Yến Tươi” nghe cũng rất bắt tai, vì chúng ta thường nghĩ cái gì tươi cũng tốt.

Tuy vậy, do đặc tính đã ngâm qua nước, sợi Yến đã nở tối đa. Nên chỉ thích hợp cho những ai mua về chưng ngay và loại yến này chỉ bảo quản được trong khoảng thời gian ngắn. Vì nếu để lâu vi khuẩn sẽ phát triển, Yến tươi sẽ không dùng được nữa.

Hơn thế nữa, vì đã qua ngâm nước, yến đã nở tơi nên rất khó để chúng ta biết được nguồn gốc của Yến tươi có chất lượng hay không, sợi yến có bị xử lý tẩy hay không v.v…

Nên quan trọng nhất vẫn là việc chọn cơ sở cung cấp uy tín. Tùy vào nhu cầu sử dụng mà chúng ta có thể quyết định có nên dùng hay không nhé mọi người.

2. Yến tươi cần được bảo quản như thế nào?

Yến tươi là loại yến sau khi được làm sạch lông nhờ quá trình ngâm nước sẽ nở đều ra, yến tươi có mùi tanh đặc trưng nhẹ nhàng gần giống mùi lòng trắng trứng, tuy nhiên không phải mùi tanh nồng hay mùi khó chịu khác.

Sau khi nhặt sạch lông yến, để cho yến ráo nước, sau đó đậy kín nắp để trong ngăn mát của tủ lạnh, với cách làm này bạn có thể bảo quản được yến tươi trong vòng 1 tuần mà không bị mất chất dinh dưỡng. Còn nếu muốn để lâu hơn thì bạn phải để yến thật khô rồi cho vào hộp kín và để vào ngăn đông của tủ lạnh.

3. Bảo quản yến tươi trong ngăn đông có làm giảm hay mất đi chất dinh dưỡng không?

Tùy theo loại yến tươi sẽ có các phương pháp bảo quản khác nhau để giữ được độ ngon của yến trong thời gian lâu nhất và không bị mất đi chất dinh dưỡng.

Đối với tủ mát thì chỉ để được không quá 3 ngày. Vì nếu để lâu hơn vi chất sẽ bị giảm mất hoặc thậm chí không còn.

Với tủ đông thì các vi chất sẽ được bảo quản tốt hơn nhưng cũng sẽ hao hụt dần theo thời gian. Tốt nhất là nên dùng trong vòng 3 tháng là được.

Như vậy, nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, quý khách có thể giữ được 2 – 3 ngày, còn nếu bảo quản trong ngăn đông thì yến tươi sẽ được lưu giữ trong 1 – 2 tháng thì sẽ không bị mất đi giá trị dinh dưỡng.

4. Hướng dẫn các bước chế biến yến tươi chưng đường phèn đúng nhất

Yến tươi được xem như một món ăn “cực phẩm” từ lâu đời dành cho vua chúa và quý tộc. Ngày nay, tùy vào khẩu vị và sở thích mà tai yến được chế biến thành vô số món ăn ngon khác nhau.

Yến tươi sau khi mua về là có thể chế biến ngay, đối với yến tươi đã được sấy khô (yến tinh chế) thì quý khách cần phải ngâm nước để sợi yến nở mềm như yến tươi là có thể chế biến được.

4.1 Ngâm nở tai yến (đối với yến tinh chế)

Đối với mỗi loại yến và đối tượng sử dụng khác nhau sẽ cần thời gian ngâm và khẩu phần ăn khác nhau. Như đã nói trên thì yến tươi sau khi mua về không phải qua quá trình ngâm nở, quá trình dưới đây chỉ áp dụng cho yến đã được làm sạch và sấy khô.

Trong trường hợp bạn chưng yến già. Loại này thường to, dày và chứa nhiều dinh dưỡng. Vì vậy, bạn cần thời gian ngâm khá lâu, tầm 40 – 45 phút.

Nếu bạn chưng yến tươi tầm trung đã làm sạch. Loại này có khối lượng 100 gram, thường tầm 10 đến 12 tai. Bạn chỉ cần từ 30 – 35 phút để ngâm nở một tai yến.

Nói một cách đơn giản hơn, bạn chỉ cần ngâm yến tinh chế tới khi nào sợi yến tơi mềm ra là được. Thời gian ngâm ước chừng từ 30 – 45 phút, bạn có thể quan sát và cảm nhận sự thay đổi.

Đặc biệt, đối với trường hợp yến đảo, kết cấu loại yến này thường bền chắc hơn so với yến nhà nên bạn sẽ cần ngâm lâu hơn nhé.

4.2 Chưng yến tươi bằng phương pháp chưng cách thủy truyền thống

Bạn chỉ cần 2 vật dụng chính gồm: một cái nồi nước lớn (hoặc nồi cơm điện) và một cái thố, tô có nắp đậy. Ngoài ra, chúng ta cần lưu ý rằng độ lớn của tô hoặc thố đựng yến nên có thể chứa được từ 2 – 3 phần yến sau khi chín (tránh trường hợp yến sau khi nở bị trào ra ngoài gây lãng phí).

Thực hiện như sau:

• Cho yến tươi vào thố và đổ nước sạch vào ⅔ tô hoặc thố đang đựng yến tươi đã ngâm. Trong trường hợp này, chúng tôi sẽ dùng thố làm ví dụ.
• Cho nước vào nồi lớn (nồi cơm điện), sao cho khi đặt thố đựng yến vào bên trong nồi, mực nước cao bằng ½ thố.
• Đặt thố đựng yến vào bên trong nồi lớn và đậy nắp thố lại.
• Đậy nắp nồi lớn lại và đun trong vòng 30 – 45 phút. Lúc đầu bạn có thể đun to lửa, cho đến khi nước bắt đầu lăn tăn nửa sôi thì hạ lửa riu riu lại. Nếu sử dụng nồi cơm điện chỉ cần ấn nút cook là xong.
• Khi nước vừa bắt đầu sôi, bạn thêm một chút đường vào trong thố yến. Lượng đường nên được điều chỉnh tùy khẩu vị của người dùng. Ngoài ra, bạn có thể thêm vài lát gừng để khử mùi tanh của yến tươi. Sau đó, đóng nắp lại.
• Sau khi đun sôi thêm 5 – 10 phút cho đường tan, bạn có thể tắt bếp, lấy thố yến ra ngoài và thưởng thức thành quả của mình.

Ngoài ra, bạn có thể chế biến món ăn với yến tươi: Bạn có thể kết hợp những nguyên liệu có tình bình hoặc tính ấm để bổ trợ tính hàn có trong yến tươi. Đối với nguyên liệu như thịt với hạt sen, bạn sẽ cần nấu chín nhừ trước khi cho vào chưng chung với yến.

Hay kết hợp với các nguyên liệu Đông Y vừa ngon nhưng lại vừa mang tác dụng bổ dưỡng rất tuyệt vời ạ. Chẳng hạn như: Táo đỏ, Kỷ Tử, Bạch Quả, Gừng v.vv.. Tuy nhiên, cần lưu ý các thành phần đều chưng riêng, không chưng chung với Yến.

5. Cần cân nhắc trong quá trình chế biến, cũng như khẩu phần ăn yến tươi

Dưới đây, chúng tôi có cung cấp một số lưu ý quan trọng để giúp bạn giữ vi chất yến tươi sau khi nấu như sau:

• Đối với trường hợp yến đảo, thời gian chưng sẽ tương đối lâu hơn trong khoảng 50 – 60 phút. Để lý giải cho điều này, chúng tôi khám phá được rằng tai yến đảo thường được xây để chống chọi với thiên nhiên nên thường dày dặn và chắc chắn hơn.
• Nhiệt độ chưng yến được chúng tôi khuyến cáo duy trì từ 80 đến 95^oC. Lý do là vì khi đun sôi ở nhiệt độ quá cao trong thời gian dài, sợi yến rất dễ bị phân giải và không còn giữ lại hình dáng và vi chất ban đầu.

Mỗi đối tượng với thể trạng khác nhau sẽ có mức hấp thụ vi chất khác nhau. Vì vậy, bạn cần lưu ý những điều dưới đây:

Mỗi một tai yến tươi thường được đóng gói từ 10gram. Đối với người lớn, liều lượng cho mỗi lần sử dụng được ước lượng tầm 5gram. Ngược lại, với trẻ em, với thể trạng yếu hơn, nên sử dụng từ 2.5 – 3gram để hấp thu được hiệu quả nhất.

Với mỗi tai yến tinh chế 10gram, bạn có thể chưng được 3 – 4 chén yến. Vậy, bạn có thể dựa vào cách định lượng này để chia đôi hoặc chia ba cho mỗi lần ăn nếu làm yến tươi chưng cho bé.

Vì Yến là thực phẩm bổ sung có nhiều vi chất bổ dưỡng, nên dùng vào lúc bụng đói trước khi ngủ hoặc sáng sau khi ngủ dậy là tốt nhất.

6. Chọn mua yến tươi ở đâu chất lượng?

Sâm Yến Linh Chi khuyên mọi người chọn lựa những cơ sở kinh doanh, sản xuất có uy tín, lựa chọn cơ sở chuyên cung cấp các mặt hàng yến sào có nguồn gố rõ ràng hay yến sào Việt Nam xuất khẩu đi Mỹ, có Giấy Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm của Bộ Y Tế chứng nhận.

Bên cạnh đó, các đơn vị làm thương mại còn phải có Giấy Công Bố Chất Lượng sản phẩm. Để chịu trách nhiệm cho việc mua bán của mình cũng như đảm bảo đầy đủ cho người tiêu dùng.