Tìm hiểu quy trình làm sạch, sấy khô, chế biến tổ yến sào

Tổ yến sào hiện nay được nhiều người chọn lựa để chăm sóc sức khoẻ. Tuy phổ biến là vậy, nhưng không phải ai cũng biết được quy trình làm sạch, sấy khô cũng như chế biến tổ yến sào là như thế nào. Cùng Sâm Yến Linh Chi tìm hiểu rõ hơn về quy trình làm sạch, sấy khô, chế biến tổ yến sào nhé !

1. Lợi ích chung của tổ yến sào đối với sức khỏe

Tổ yến sào hay tổ chim yến là tên một loại thực phẩm, dược phẩm có giá trị dinh dưỡng và giá trị kinh tế cao. Đây có thể được gọi là món cao lương mỹ vị của các quốc gia Đông Nam Á.

1.1 Yến sào hay tổ yến sào có rất nhiều thành phần dinh dưỡng quý hiếm

Điển hình là một số loại protein và axit amin như: Amide, humin, arginine, cystine, histidine, and lysin. Ngoài ra tổ yến sào còn chứa các khoáng chất như: Canxi, sắt, kali, phốt pho và magie.

Tác dụng của tổ yến sào một số tài liệu cho thấy tổ yến sào có tác dụng bồi bổ phổi. Cường thân tăng cường sự miễn dịch đẩy nhanh tái tạo tế bào giúp người bệnh nhanh chóng phục hồi, và da dẻ hồng hào.

1.2 Công dụng của tổ yến sào đối với phụ nữ rất tuyệt vời

Trong tổ yến sào có dưỡng chất threonine có trong tổ yến sào hỗ trợ hình thành collagen và elastin – là hai chất tái tạo lại cấu trúc da.

Hai chất này Kết hợp với Glycine ngăn ngừa nếp nhăn, chống lão hóa. Chống nổi mụn tàn nhang, vết nám và bảo vệ da, làm cho làn da sáng mịn đầy sức sống.

1.3 Tổ yến sào đối với trẻ em cũng rất tốt

Tổ yến sào giúp cho trẻ hết biếng ăn, cung cấp đầy đủ dưỡng chất cần thiết cho cơ thể trẻ đang trong giai đoạn phát triển. Giúp trẻ phát triển chiều cao tối đa, tăng cường sức đề kháng của trẻ nhỏ…

1.4 Tổ yến sào đối với bà bầu là giúp cho thai nhi bạn phát triển ổn định

Cung cấp dưỡng chất cho em bé một cách đầy đủ nhất. Giúp cho bà bầu không bị mệt mỏi, căng thẳng, tăng cường hệ miễn dịch cho bà bầu giúp cơ thể các mẹ luôn khỏe mạnh trong thời gian đang mang thai. Chất Tryttophan giúp thai nhi phát triển cân bằng và khỏe mạnh.

1.5 Có thể nói ngắn gọn là tổ yến sào là bí quyết tăng cường sinh lực cho đàn ông

Theo các bác sỹ, trong tổ yến sào có chứa vi chất Acid amin menthinine hỗ trợ chống chữa kiệt sức, viêm khớp và bệnh gan. Và rối loạn sự ham muốn, đây là một chất có lợi cho sức khỏe tình dục của đàn ông cũng như phụ nữ.

Giữ vai trò chính trong việc điều hòa chức năng tình dục. Nó được xem là một dược phẩm hỗ trợ điều trị rối loạn chức năng tình dục. Đặc biệt là bệnh liệt dương và lãnh cảm.

Ngoài ra, bạn có thể kết hợp thêm tổ yến sào với nhân sâm giúp tăng cường miễn dịch, tốt cho người bị tiểu đường, giảm stress, chống lão hóa.

1.6 Tổ yến sào thành phần chính được làm từ nước bọt của chim yến cô đọng

Tổ chim yến thường rất nhiều lông chim, tạp chất nên khâu làm sạch tổ yến sào yêu cầu rất tỉ mỉ. Vì vậy để bảo quản tổ yến sào lâu hơn người ta sẽ làm sạch và sấy khô tổ yến sào

Tùy vào mức độ làm sạch lông mà tổ yến sào thường được phân thành các loại: Tổ yến sào thô (chưa làm sạch lông), tươi (đã làm sạch lông, yến ở dạng sợi chưa sấy khô), tinh chế (đã làm sạch toàn bộ lông yến, ép khuôn và sấy khô ).

2. Tìm hiểu quy trình làm sạch tổ yến sào

2.1 Phân loại, kiểm tra chất lượng của tổ yến sào thô

Tổ yến sào thô được thu hoạch tại những nhà nuôi yến hay ở đảo yến. Sau đó, yến thô được đóng gói và vận chuyển về cơ sở để làm sạch tổ yến sào.

Ở đây, tổ yến sào sẽ được phân loại chất lượng nghiêm ngặt dựa trên độ dày, màu sắc và lượng tạp chất có trong tổ yến sào. Sau bước phân loại, tổ yến sào sẽ được sắp xếp và lưu trữ trong kho đảm bảo vệ sinh.

2.2 Làm sạch, chuẩn bị chế biến tổ yến sào

Tổ yến sào đến tay khách hàng phải là sản phẩm sạch, an toàn và dinh dưỡng nhất. Do đó, tất cả các nhân viên sơ chế tổ yến sào đều phải trải qua quá trình đào tạo, huấn luyện bài bản.

Đội ngũ nhân viên cũng được trang bị quần áo, dụng cụ bảo vệ đầy đủ. Đồng thời, những vật dụng được dùng trong khâu sơ chế tổ yến sào đều phải được vệ sinh và khử trùng sạch sẽ.

2.3 Quy trình sơ chế tổ yến sào thô

Việc làm sạch tổ yến sào chỉ nên tiến hành bằng tay. Và cần sự kiên nhẫn của người thực hiện để nhặt hết toàn bộ lông chim bám trên tổ.

Dụng cụ:

• Nhíp chuyên dụng gắp lông Yến, thau nước sạch.
• Đĩa trắng (nên chọn dĩa trắng để dễ dàng thấy được các tạp chất và lông măng bám trong tổ yến sào), 1 bàn chải nhỏ.

Thực hiện:

• Tổ yến sào thô được ngâm trong nước lọc cho mềm, đến khi sợi yến tơi ra. Tùy theo độ dày, mỏng của tổ yến sào và nguồn gốc của tổ yến (tổ yến nuôi hay tổ yến đảo) mà thời gian ngâm kéo dài 20 – 25 phút hoặc 1 – 2 tiếng.
• Tổ yến sào được cho qua nước nhiều lần nhằm loại bỏ hết lông măng. Sau đó, nhân viên sơ chế vớt yến ra ngoài để nhặt các sợi lông còn sót và tạp chất khỏi tổ yến sào.
• Quan trọng nhất là phải chú ý thời gian ngâm tổ yến sào. Nếu ngâm quá ít, tổ yến sào chưa đủ mềm sẽ khó loại bỏ hết tạp chất trên sợi yến. Còn ngâm quá lâu thì sẽ dễ làm mất đi các khoáng chất có sẵn trong tổ yến sào.

2.4 Kiêng nhẫn loại bỏ hết các tạp chất và làm sạch tổ yến sào

Đây là giai đoạn quan trọng và công phu nhất, quyết định đến chất lượng của tổ yến sào. Trải qua bước sơ chế đầu tiên, tổ yến sào sẽ được các thợ yến tỉ mỉ nhặt sạch từng tạp chất và từng chiếc lông tơ nhỏ.

Trung bình, cứ 100gram yến thì một người thợ yến phải mất đến 12 tiếng đồng hồ mới nhặt sạch hết mọi lông tơ tạp chất trong tổ yến sào. Bên cạnh đó, người thợ đòi hỏi phải có sự tập trung cao độ, tỉ mỉ và cẩn thận từng tí một.

3. Ép khuôn, sấy khô và bảo quản tổ yến sào

Tổ yến sào sau khi làm sạch hoàn toàn sẽ được đem đi ép vào khuôn tạo thành tổ. Thông thường, cứ 130gram – 150gram tổ yến sào thô (tùy thuộc vào chất lượng) thì có được 100gram yến sạch. 100gram yến sạch có thể tạo được từ 15 đến 16 tổ yến thô.

Để tổ yến sào ráo nước và xếp đều vào khay sấy chú ý không được sấy khô tổ yến sào quá 75^oC. Vì sấy nhiệt độ như thế sẽ mất nhiều chất dinh dưỡng.

Thời gian sấy khô tổ yến sào khoảng từ 12 – 19 tiếng. Công đoạn sấy này vừa giúp yến khô nhanh, vừa đảm bảo được hương vị đặc trưng của tổ yến sào.

Tổ yến sào sẽ giữ được màu sắc tự nhiên cũng như các chất dinh dưỡng. Tổ yến sào sau khi sấy sẽ có hình dạng cánh sen rất đẹp mắt. Cuối cùng, sản phẩm sẽ được lưu trữ, đóng hộp hoàn chỉnh trước khi tới tay khách hàng.

4. Chế biến tổ yến sào giữ được trọn vẹn hương vị và dưỡng chất

Tổ yến sào là một trong những món ngon bổ dưỡng. Khâu chế biến tổ yến sào không khó, tuy nhiên nếu gặp nhiệt độ quá cao, tinh chất trong tổ yến sào có thể bị mất đi. Chính vì thế biết thêm kiến thức về cách nấu tổ yến sào khoa học và những lưu ý khi chế biến món ăn này không bao giờ là đủ cả.

Có rất nhiều món được chế biến từ tổ yến sào như: Tổ yến sào chưng đường phèn, tổ yến sào hạt sen táo đỏ, cháo tổ yến sào gà ác,…

4.1 Để các món ăn này đạt được độ thơm ngon và giàu dinh dưỡng, người chế biến chỉ cần nhớ những nguyên tắc chung sau đây:

• Hãy chú ý đến cả khâu sơ chế, rã đông, và cả đến cách chưng yến nữa.
• Sau khi đã chưng yến thành phẩm, thời gian sử dụng, liều lượng sử dụng và cách bảo quản tổ yến sào cũng là khâu quan trọng quyết định giá trị dinh dưỡng của món ăn.
• Để nấu tổ yến sào ngon, trước tiên tổ yến sào cần được sơ chế yến thật kỹ. Mỗi một loại tổ yến sào lại có thời gian ngâm nở và thời gian chưng khác nhau.
• Đối với tổ yến sào được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh nếu số lượng yến quá lớn, cần lưu trữ trong thời gian dài để sử dụng dần.

4.2 Cần lưu ý một số vấn đề nhất định trong quá trình rã đông, chế biến tổ yến sào như sau:

Khi rã đông tổ yến sào thì không được sử dụng nước nóng hay nước ấm, vì sẽ làm mất đi dưỡng chất có trong tổ yến sào, chỉ được sử dụng nước lạnh bình thường.

Bạn có thể để tổ yến sào xuống ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc cho tổ yến sào vào trong túi kín, đặt vào một bát nước lạnh và thay nước thường xuyên để giảm thời gian rã đông.

4.3 Hướng dẫn cách chế biến tổ yến sào ngon ngọt

Có rất nhiều cách nấu, chế biến tổ yến sào ngon và dinh dưỡng, Sâm Yến Linh Chi xin gợi ý công thức nấu yến chung, đơn giản và dễ thực hiện nhất.

Bước 1: Bạn ngâm tổ yến sào vào nước với thời gian khoảng 30 phút nhé (đối với tổ yến đã tinh chế sạch lông). Thời gian này là vừa đủ để tổ yến sào có độ nở tốt nhất.

Bạn nên chú ý là không nên ngâm tổ yến sào bằng nước nóng nhé. Có thể tổ yến sào nở nhanh hơn nhưng lại làm mất chất dinh dưỡng và làm cho tổ yến sào bị nát đấy.

Bước 2: Sau khi đã có tổ yến sào nở vừa đủ bạn vớt tổ yến sào ra để ráo nước. Một lưu ý nho nhỏ cho bạn là khi bạn vớt ra thì bạn nên dùng rây lọc để không bỏ sót những sợi tổ yến sào bị lọt theo dòng nước nhé.

Bước 3: Bạn cho tổ yến sào vào bát có nắp đậy, rồi cho vào nồi bắt đầu bật bếp để chưng cách thủy khoảng 20 – 30 phút. Thời gian đầu khi đun bạn bật bếp với lửa to để đun cách thủy, sau đó bạn vặn nhỏ bếp lại để tránh bị cạn nước. Bạn có thể thêm táo đỏ, hạt sen vào món ăn khi đã được sơ chế xong (hấp cho mềm) để món ăn thêm hấp dẫn.

4.4 Lưu ý khi chế biến món ăn cầu kì hơn từ tổ yến sào

Cháo tổ yến sào gà ác thì cháo gà ác nên được nấu chín trước, sau đó yến chưng sẵn bỏ vào sau sẽ giữ được nguyên dưỡng chất của món ăn. Khi bạn chưng đủ thời gian thì tổ yến sào sẽ đạt được độ mềm cần thiết cũng như không bị nát và có mùi tanh đặc trưng.

Đối với món tổ yến sào chưng đường phèn, bạn không nên cho đường phèn vào quá sớm, sẽ làm ảnh hưởng đến độ nở và mùi vị của yến. Gừng tươi cho vào tổ yến sào chưng đường phèn phù hợp với những ai bị huyết áp thấp mà muốn dùng tổ yến sào.

Đối với món tổ yến sào hầm đậu xanh đường phèn, bạn nên ninh nhừ đậu xanh đường phèn trước, chưng cách thủy tổ yến sào cho nở đều, rồi mới cho tổ yến sào đã chưng và đậu xanh ninh nhừ vào.

Bạn có thể dùng nóng hay lạnh đều rất ngon và bổ dưỡng. Không quá phức tạp và mất nhiều thời gian mà bạn vẫn có thể chế biến những món ăn ngon để bồi bổ sức khỏe cho những người thân yêu trong gia đình mình phải không nào.

4.5 Tổ yến sào nên ăn như thế nào là đúng ?

Tổ yến sào là cực phẩm bồi bổ cơ thể. Tuy nhiên, sử dụng tổ yến sào thường xuyên mới có tác dụng bồi bổ tốt nhất. Nên dùng hằng ngày, trước khi đi ngủ hoặc cách ngày đều đặn một lượng tổ yến sào vừa đủ thay vì thỉnh thoảng mới dùng một lượng lớn.

Ăn tổ yến sào nên ăn vào lúc bụng đói để tăng cường khả năng hấp thu hiệu quả, tốt nhất là vào buổi tối trước lúc ngủ 30 phút, hoặc ăn vào lúc sáng sớm.

Dù công dụng của tổ yến sào rất tuyệt vời nhưng bạn cũng nên lưu ý. Theo đông y người có thể trạng đàm thấp, béo mập, da mét, tay chân lạnh, cao huyết áp, thống phong, thường bị đầy bụng, tiêu chảy, lạnh bụng… không nên dùng tổ yến sào.

Trên đây là  quy trình làm sạch, sấy khô, chế biến tổ yến sào ngon và dinh dưỡng. Hy vọng rằng, những thông tin bổ ích trên sẽ là chìa khóa chăm sóc sức khỏe hữu ích cho chính bạn và người thân.